Potato -Wedges mit Limetten-Mayo

Ich evente mal munter weiter. Allerdings habe ich mir vorgenommen, in Zukunft kürzer zu treten, was die Teilnahme an Events angeht. Ich merke, dass ich anfange, mich in Ideen und Terminen zu verzetteln und mich etwas gestresst zu fühlen. In Zukunft also: weniger ist mehr.

Wenn mich bei Gelegenheit mal jemand dran erinnern könnte, bitte 😉 ?

Aber hier mache ich noch mit. Peggy wünscht sich nämlich, dass wir eine Lanze für das Rapsöl brechen, und das tue ich sehr gerne. Ich benutze nämlich ständig Rapsöl. Ich mag den nussigen, aber dezenten Geschmack, der ist so schön vielseitig. Das Fettsäuremuster und der Gehalt an Vitamin E gefallen mir auch. Und ich bekomme hier im Supermarkt tatsächlich Rapsöl aus Bayern – wunderbar.

Ich verwende Rapsöl gerne, um Mayonnaise zu machen – der mild-nussige Geschmack passt gut, finde ich. Und außerdem gefällt mir die Farbe, die die Mayo durch das leuchtend gelbe Öl bekommt. Mayo alleine ist ja etwas langweilig…..deshalb gibt es Potato-Wedges dazu.Oder auch umgekehrt…die Mayo zu den Kartoffeln 😉 . Diese Kartoffelecken passen gut zu allem möglichen; ich serviere sie gerne statt Pommes frites. Mit der Mayonnaise, die ich mit Limette und Sichuan-Pfeffer aufgemotzt habe, sind sie ein netter Snack für sich. Ich koche die Kartoffeln ein wenig vor, sie brauchen dann nicht so viel Zeit im Ofen und ich bilde mir ein, dass die Konsistenz dann auch besser ist.

Das Rezept reicht für 4.

Für die Kartoffeln:

• 1 kg. Kartoffeln (ich nehme in diesem Fall gerne vorwiegend fest kochende)
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Rapsöl
• 1 Zehe Knoblauch, 1 Lorbeerblatt

Für die Mayonnaise:

• 2 Eigelb
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 1 Limette, Saft und Schalenabrieb
• 250 ml Rapsöl
• Salz
• 1/2 -1 TL Sichuan-Pfeffer, geröstet und im Mörser zerstoßen.

Die Zutaten für die Mayonnaise rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit alle Zimmertemperatur annehmen können.

Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

Die Kartoffeln waschen, schälen und längs in Spalten schneiden. Knoblauchzehe schälen und andrücken. Kartoffelspalten in einem Topf mit Wasser bedecken, etwas Salz, das Lorbeerblatt und die Knoblauchzehe zugeben. Alles zum Kochen bringen und ca. 5 min kochen lassen, dann das Wasser abgießen. Die Kartoffelspalten im Topf mit dem Öl vermischen, salzen und pfeffern und dann auf dem Backblech verteilen. Es wäre gut, wenn sie da in einer Schicht liegen und sich nicht berühren.

Blech in den heißen Ofen schieben und die Kartoffeln in ca. 45 min backen. Sie sollen goldbraun und knusprig werden und sich ein wenig aufblähen.

Inzwischen ist genügen Zeit für die Mayonnaise. Dafür die Eigelbe in einen Rührbecher geben und mit Senf und 2 EL Limettensaft verquirlen. Ich schlage Mayonnaise immer mit dem Handrührgerät auf. Dazu das Rapsöl unter ständigem Rühren erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl einarbeiten, bis die Mayonnaise eine feste Konsistenz bekommt. Abrieb von ca. 1/2 Limette in die Mayonnaise geben und alles mit Salz abschmecken, dann den Sichuan-Pfeffer einrühren.

Die fertig gebackenen Kartoffeln mit der Mayonnaise servieren.