magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Die parsische Bevölkerung Indiens ist vor langer Zeit aus dem damaligen Persien nach Indien eingewandert und bringt eine eigenständige Religion, den Zoroastrismus, und eine Lebensweise als geschlossene Gemeinschaft mit; Parse wird man durch Geburt, Konversion ist nicht vorgesehen. Die parsische Esskultur ist aber auch außerhalb der Gemeinschaft bekannt und beliebt. So wie dieses süß-säuerliche Gemüsecurry […]
Fischstäbchen sind für mich klassisch mit Rahmspinat und Kartoffelpüree – die Erinnerung von Thomas Ortler* ist offensichtlich eine andere, er serviert dazu Kartoffelsalat und Sauce Tartare. Die Fischstäbchen schmecken selbstgemacht natürlich am besten, und man ist flexibel, was die Auswahl des Fisches angeht. Thomas Ortler nimmt Saibling, ich hatte statt dessen Kabeljau. Fischstäbchen sind ja […]
Ich mag ja Kartoffeln in Brotteigen sehr – den Flausch, die Frischhaltung. Auf die Idee, Kartoffeln auch in einen süßen Hefeteig zu packen, war ich aber bisher nicht gekommen. Dieses Rezept aus Helen Gohs Backbuch hat mich aber völlig überzeugt; wir fanden den Kuchen alle hinreissend. Das ist ein Hefekuchen, der mich von der Machart […]
Oft wird chinesische Küche mit rasch im Wok gebratenen Gerichten assoziiert, da gibt es aber mehr, unter anderem auch Schmorgerichte wie dieses aus der Region Hunan. Fuchsia Dunlop*, bei der ich das Rezept gefunden habe, erzählt, dass es aus der alten bäuerlichen Küche stammt: die Zutaten wurden in einen Topf gegeben und stundenlang in der […]
Nachdem der Hutspot von neulich einen guten Eindruck bei uns hinterlassen hat, gibt es jetzt sozusagen das Original – jedenfalls fast: Stamppot heißt Stampftopf, und das trifft es ziemlich genau; es ist eine Mischung aus gestampften Kartoffeln und Gemüse. Am bekanntesten ist wohl die wallonische Version mit Endivien. Das Prinzip ist einfach – gegarte Kartoffeln […]
Ich koche mich langsam aber sicher durch das nette Fleischbällchen-Buch* und bin dabei jetzt bei einem niederländischen Klassiker gelandet: gehaktballen sind die klassischen niederländischen Fleischbällchen; eigentlich eine Rezeptur, die man auch anderswo kochen könnte – mit einem kleinen, aber wirksamen Unterschied: in die Masse kommt eine gute Portion Muskat. Muskat wurde mit dem Gewürzhandel in […]
Aufläufe mit einem Kartoffel-Topping sind hier sehr beliebt, allem voran besonders Hachis Parmentier, das gibt es immer wieder in verschiedenen Varianten und das Prinzip nutze ich auch gerne, um Reste von gegartem Fleisch aufzubrauchen. In Großbritannien ist die Terminologie ja so, dass die Shepherd’s Pie mit Lammfleisch gemacht wird, Cottage Pie hingegen mit Rindfleisch. Dies […]
Das hier ist die Mischung von zwei Essen, die hier sehr beliebt sind: Quesadillas sind ein rasch gemachtes Alltagsessen, wenn man auf schon vorhandene Tortillas zurückgreift und mehr als nur ein Notnagel, wenn sonst nicht mehr viel geht. Paratha, das blättrige indische Fladenbrot, dauert etwas länger, und man kann es pur zum Essen reichen oder […]
Das ist eines meiner Lieblingsrezepte aus Alissa Timoshkinas Buch über die osteuropäische Gemüseküche*: kleine Küchlein aus Kartoffelteig, die mit geschmortem Weißkohl gefüllt werden. Das Rezept kommt aus der Ukraine und ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie aus einfachen Zutaten ein köstliches Essen entstehen kann. Der Teig aus gegarten Kartoffeln, Mehl und Ei ist gelingsicher und […]
In diesem Monat stoppt der Tross der kulinarischen Weltreise in Bulgarien. Und ich gestehe, meine erste Assoziation ist da Joghurt, und zwar dieser Becher mit dem alten Mann mit der Mütze. Ich mag dieses Joghurt besonders gern, weil es nicht so auf mild getrimmt ist wie viele andere Sorten, die es derzeit sonst so gibt, […]