magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Man merkt es, die Zucchini haben mich diesen Sommer ganz gut beschäftigt. Heute gibt es im Rahmen der Themenwoche einen irakischen Eintopf, das wäre dann auch das (vorläufig) letzte Rezept. Der Autorin* geht es wie vielen von uns – die Mutter hatte einen Gemüsegarten und über den Sommer gab es Zucchini in Massen – und […]
Zucchini sind gerade allgegenwärtig – auch hier. Und deshalb gibt es diese Woche mal wieder ein kleines Zucchini-Special auf dem Blog. Den Anfang machen diese Kofta, denn Bällchen mag doch eigentlich jeder – sie machen immer Freude, und sie sind so wandelbar. Diese hier enthalten richtig viel Gemüse – und sind auch noch glutenfrei und […]
Auf Wunsch eines einzelnen Herren gibt es aus dem schönen Buch über die orthodoxe Fastenküche noch dieses Rezept – auch wenn ich nur ein einsames verschraddeltes Foto dazu habe. Aber Felix hat recht – der Teig ist wirklich sehr wandelbar. Kibbeh kennt Ihr, oder? Das sind kleine Hackfleischklößen, die in einer knusprigen Bulgur-Hülle stecken. Die […]
Sobald das Stichwort „Za’atar“ fällt, werde ich hellhörig; so auch bei diesem Rezept aus dem Frühstückskapitel von Georgina Haydens Buch über Fastengerichte*. Die Schnecken sind eine Abwandlung der libanesischen Pizza „Manoushe“, die klassischerweise mit Olivenöl und Za’atar serviert wird. Hier landet die Mischung in kleinen Schnecken aus flauschigem Hefeteig. Georgina Hayden empfiehlt die Schnecken mit […]
Ich liebe ja einfache Gerichte, die dann mehr sind als die Summe ihrer Zutaten, und in Georgina Haydens „Nistisima“ gibt es von dieser Sorte recht viele. Dieses hier ist eines davon. Es gibt in der griechisch-zypriotischen viele Gemüsegerichte, die als „yiahni“ bezeichnet werden; es ist eine sehr beliebte Art, Gemüse einfach mit wenigen Zutaten in […]
Georgina Hayden hat griechisch-zypriotische Wurzeln und wuchs in der Taverne ihrer Großeltern auf. Essen spielte also schon immer eine Rolle in ihrem Leben. Gleichzeitig ist sie griechisch-orthodoxe Christin, und da gibt es eine sehr ausgeprägte Fastentradition, an die sie sich hält. Fasten bedeutet in diesem Falle, dass keine tierischen Produkte auf den Tisch kommen – […]
Harissa kennen wir ja, und sie ist so populär, dass es die Paste inzwischen auch im Supermarkt zu kaufen gibt. Und dann ging das los, dass vor allem ein gewisser Yotam Ottolenghi begann, in seinen Rezepten Rosenharissa zu verwenden – und die ist schon schwieriger aufzutreiben. Einmal habe ich welche bestellt – aber hier naht […]
Ja, noch ein Rezept für ofengerösteten Rosenkohl – ich habe kurz überlegt, ob ich mich dafür entschuldigen soll, aber nein. Man kann ja gar nicht genug Rezepte für ofengeröstetes Gemüse haben, finde ich. In diesem Fall kommt das Rezept von Maggie Zhu, die nicht nur ein empfehlenswertes Buch über pflanzenbasierte chinesische Küche* geschrieben hat, sondern […]
Für das Probekochen von „Cool Beans„* hatte ich mir vorgenommen, erst mal keine neuen Hülsenfrüchte zu kaufen, sondern meine Vorräte zu plündern. Das hat auch super geklappt. Unter anderem war da auch eine Packung Mungbohnen – die stehen hier eher weiter unten auf der Beliebtheitsskala der Hülsenfrüchte. Dieser Eintopf war eine sehr gute Wahl, um […]
Ganz offensichtlich stehe ich hin und wieder ordentlich auf der Leitung, und das auch noch ziemlich lange. Bekanntermaßen habe ich ein paar Kochbücher – und das bedeutet, dass dieses Rezept schon ewas länger in meinem Haushalt wohnt. Es ist nämlich inspiriert von dem griechischen Kochbuch schlechthin – der dicke Wälzer von Vefa Alexiadou steht schon […]