Die Saison für Mais ist eine, auf die ich mich immer freue. Außerhalb der Saison tut es auch TK-Mais, aber komischerweise ist der hier gar nicht so leicht zu bekommen. Vor einigen Jahren ist aber dieses kleine geniale Gerät* bei mir eingezogen, das es sehr erleichtert, ohne große Sauerei die Maiskörner von den Kolben zu schaben – seither lege ich mir immer einen schönen Vorrat an TK-Mais selbst an.
Ich kaufe also großzügig Mais und stand an einem Wochenende eifrig schabend in der Küche. Ein Teil meiner Beute landete in der Tiefkühle, der Rest in diesem Salat nach einem Rezept von Yotam Ottolenghi*. Für den Salat werden die Maiskörner im Ofen geröstet, das verleiht dem Ganzen ein schönes Popcorn-Aroma (ich liebe salziges Popcorn). Der Salat schmeckt nicht nur, er sieht mit seinen Farben auch hübsch aus. Das leichte Pink der Radieschen kommt vom verwendeten Hibiskus: Ottolenghi rät dazu, dafür einen Teebeutel aufzumachen. Ich habe statt dessen etwas Purple Curry verwendet. Alternativ kann man auch Sumach nehmen – je der drei Zutaten sorgen nicht nur für eine schöne Farbe, sondern auch für eine aparte Säure-Note.
Den Salat kann man gut vorbereiten, dann aber die zweite Dosis Basilikum erst vor dem Servieren darüber geben.
Für vier Personen:
Zutaten:
- 1 kleine rote Zwiebel
- 50 g Radieschen
- 1/2 TL Hibiskuspulver (aus einem Teebeutel), Sumach oder Purple Curry
- 2 EL Rotweinessig
- 500 g frische Maiskörner (von 4 bis 5 Kolben Mais) oder TK-Ware, aufgetaut
- 2 EL Rotweinessig
- 60 ml kalt gepresstes Rapsöl (oder Olivenöl)
- eine Handvoll Basilikum
- Salz
Arbeitsschritte:
Ofen auf 220°C Umluft vorheizen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Beides in einer Schüssel mit Hibiskus, Essig und ca. 1/4 TL Salz vermengen und beiseite stellen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Maiskörner darauf geben, mit Öl und ca. 3/4 TL Salz vermischen und im heißen Ofen ca. 15 bis 20 min rösten; die Maiskörner sollen zu karamellisieren beginnen und etwas nach Popcorn duften.
Mais aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann unter die Zwiebelmischung mengen.
Einen Großteil des Basilikums in Streifen schneiden und unter den Salat mischen. Das restliche Basilkum erst kurz vor dem Servieren über den Salat zupfen.
