Ma’amoul mag ich sehr gerne: sie ist ein nahöstliches Gebäck, bei dem ein Grießteig mit einer Dattelmasse gefüllt wird; es gibt auch spezielle Model, in der der Teig gedrückt wird, damit die Kekse hübsch aussehen. Ein Rezept für die echten Ma’amoul gibt es hier.
Wenn man gerade nicht die Muße hat, die kleinteiligen Ma’amoul zusammenzubasteln, dann ist dieses Rezept aus dem neuen Buch von Yotam Ottolenghi eine erstklassige Lösung: man stellt lediglich im Mixer einen Teig her, der als Boden und Topping dient. Die Dattelfüllung kommt auch aus dem Mixer. Der Geschmack ist wirklich überzeugend – und das ohne den Aufwand.
Wer möchte, kann die Füllung zusätzlich mit Scharzkümmelsaat oder Anis würzen. Das ist dann zwar etwas raffinierter, aber ich mag in diesem Fall lieber den puren Geschmack. Besonders gefallen hat mir die schöne Kardamom-Note – das ist auch das, was ein wenig Aufwand ist: bitte dafür Kardamomkapseln öffnen, die Samen herausholen und mörsern, der gemahlene Kardamom, den es zu kaufen gibt, hat meist leider kein Aroma mehr.
Für eine Form von 20 x 20 cm:
Zutaten:
Grießteig:
- 100 g heller Rohrzucker
- 100 g Weichzeichner
- 200 g Weizenmehl 405
- 3/4 TL Salz
- 1/2 TL gemahlener Kardamom (aus den Kapseln geholt, Samen gemörsert)
- 1 TL Backpulver
- 200 g sehr kalte Butter
Dattelfüllung:
- 325 g entsteinte Medjool-Datteln
- 35 g heller Rohrzucker
- 50 g weiche Butter
- 1/2 Tl Zimtpulver
- 1/2 TL gemahlener Kardamom (aus den Kapseln geholt, Samen gemörsert)
- 1/4 TL Salz
Arbeitsschritte:
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Boden einer 20 x 20 cm großen Kuchenform (ich verwende eine Springform) mit Backpapier auslegen.
Alle Zutaten für den Teig im Mixer der Blitzhacker mit Impulsfunktion zu Streuseln verarbeiten. Etwas mehr als die Hälfte der Streusel (ca. 350 g) auf den Boden der Backform streuen und etwas festdrücken.
Die Zutaten für die Füllung in den Mixer geben (man muss ihn vorher nicht sauber machen) und zu einer klebrigen Paste mixen. Die Füllung auf den Boden in der Form löffeln und mit den Fingerspitzen oder einem Löffelrücken gleichmäßig andrücken. Den restlichen Teig als Streusel darüber streuen, dann alles im heißen Ofen 30 bis 35 min backen; die Streusel sollen leicht gebräunt sein.
In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann in Schnitten schneiden.
