Dieses Rezept von Lazaros Kapageoroglou* kommt von Nordostägäischen Inseln, genau gesagt von der Insel Ikaria. Ikaria ist nicht nur berühmt für seine Natur und seine schönen Strände, sondern sie ist auch eine von weltweit fünf „blue zones“, das sind Gebiete, in denen die Menschen im Durchschnitt besonders alt werden, dabei gesund bleiben und auffällig selten dement werden.
Das liegt unter anderem an der Ernährung mit viel Gemüse, Hülsenfrüchten und Kartoffeln und hochwertigem Olivenöl. Fleisch gibt es eher selten, meist an Feiertagen. Diese Suppe ist ein gutes Beispiel für diese Art der Ernährung: sie ist leicht, aber trotzdem nahrhaft und wohltuend und enthält reichlich pflanzliches Protein.
Und natürlich schmeckt die Suppe auch richtig gut – ich mag ja Gerichte, die aus einfachen Zutaten das Beste herausholen, und das hier ist so eines: leicht und aromatisch dank frischem Gemüse, Kräutern und Olivenöl – da schadet es natürlich nicht, wenn man ein Gutes nimmt. Und den milden, buttrigen Geschmack der Augenbohnen mag ich ohnehin.
Für 4 Personen:
Zutaten:
- 250 g getrocknete Schwarzaugenbohnen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Karotten
- 1 Kartoffel
- 2 Stangen Sellerie
- 60 ml Olivenöl
- 2 Tomaten
- 1 TL getrockneter Oregano
- 3 Zweige Rosmarin, plus etwas zum Servieren
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Arbeitsschritte:
Die Bohnen über Nacht (oder mindestens 8 h) in kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 10 min köcheln lassen, dann wieder abgießen; so werden sie bekömmlicher.
Nun die Bohnen wieder mit frischem Wasser bedecken, das Lorbeerblatt zugeben, das Wasser leicht salzen und die Bohnen köcheln lassen, bis sie fast gar sind; ca. 30 min.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und fein würfeln, Sellerie putzen und ebenfalls fein würfeln. Alles zusammen mit der Hälfte des Olivenöl zu den Bohnen geben und weitere 20 min simmern lassen.
Tomaten putzen und fein würfeln; alternativ kann man sie reiben, bis nur noch die Schale übrig bleibt. Zusammen mit Oregano und Rosmarin in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles weitere 15 min köcheln lassen, bis die Suppe leicht andickt.
Den Rosmarin herausfischen. Das restliche Olivenöl unterrühren, die Suppe nochmals abschmecken, dann mit zusätzlichem Rosmarin bestreut servieren.
Jetzt bekomme ich Hunger 😁
Gemüsesuppen sind aber generell immer ein Leckerbissen.