Pastitsada ist ein Sonntagsessen aus Korfu, Lazaros Kapageoroglou* sagt, das Sonntagsessen schlechthin – und ich kann das gut verstehen, denn das in einer würzigen Tomatensauce geschmorte Hühnchen, zu dem Nudeln serviert werden ist richtiges Comfort Food.
Hierfür werden Hühnchenteile zunächst angebraten und dann in einer auf Zwiebeln, Rotwein und Tomatenmark basierten Sauce geschmort. Die Sauce bezieht ihre Würze von der korfiotischen Gewürzmischung Spetsiérico – unter anderem aus Zimt, Paprika, Chilipulver und Kreuzkümmel – ein Rezept dafür verrät der Autor leider nicht, ich habe aber eines gefunden und lasse es Euch unten da. Die Sauce wird tiefrot und würzig und die dazu servierten langen, dicken Makkaroni nehmen sie perfekt auf.
Klassisch wird das Gericht mit geriebenem Kefalotyri bestreut, das ist ein Hartkäse auf der Basis von Ziegen- und/oder Schafsmilch; es gibt ihn im griechischen oder türkischen Lebensmittelhandel. Pecorino ist ein guter Ersatz.
Für 8 Portionen:
Zutaten:
- 1 Hühnchen (ca. 2 1/2 kg)
- 100 ml Olivenöl
- 1 kg Zwiebeln
- 150 ml trockener Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Spetsiérico (Rezept siehe unten)
- ca. 1/2 l heißes Wasser
- 500 g lange dicke Makkaroni
- frisch geriebener Kefalotyri (oder Pecorino) zum Servieren
Arbeitsschritte:
Das Hühnchen in 8 Teile teilen, trocken tupfen und in der Hälfte des Olivenöl rundherum goldbraun braten, dann salzen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, dann im restlichen Olivenöl in ca. 6 bis 8 min goldbraun braten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen.
Die Fleischstücke mitsamt ihrem Bratensaft zu den Zwiebeln geben. 1 EL Tomatenmark, Lorbeer und Spetsiérico zugeben, mit so viel heißem Wasser auffüllen, dass das Fleisch bedeckt ist und alles bedeckt 1 bis 1 1/2 h schmoren, bis das Fleisch gar ist.
Das restliche Tomatenmark in ein wenig heißem Wasser auflösen, in die Sauce rühren und alles weitere 15 min köcheln lassen, dann den Deckel abnehmen und die Sauce noch 20 min einkochen lassen.
Inzwischen die Makkaroni nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser gar kochen, dann abgießen und abtropfen lassen.
Das Fleisch aus der Sauce holen. Die gegarten Nudeln mit der Sauce vermengen, auf Teller verteilen, je ein Stück Huhn darauf geben und alles mit Käse bestreut servieren.
Spetsiérico:
Zutaten:
- 10 g Paprika edelsüß
- 5 g Zimtpulver
- 5 g frisch geriebene Muskatnuss
- 5 g gemahlener Kreuzkümmel
- 2 g gemahlene Nelken
- 2 g gemahlener Pimt
- 2 g Chilipulver
Arbeitsschritte:
Alle Zutaten vermengen und die Mischung luftdicht verpackt aufbewahren.
