Für das laufende Event im Kochtopf wünscht sich Friederike Rezepte mit Sommerobst. Aprikosen haben grade Saison und ich mag die richtig gerne, habe aber feststellen müssen, dass ich sie roh grade gar nicht so gut vertrage – es leben die Kreuzallergien 🙄. Aber egal, ich bin ohnehin mehr für das Herzhafte und so gibt es die Aprikosen eben gegart mit Pasta und Hähnchenleber.
Ich weiß, dass sich die Geister daran scheiden, aber ich mag Leber sehr gerne, und die Süße der Aprikosen passt sehr gut dazu – genau wie die karamellierten Zwiebeln; das Rezept kommt aus einer Zeitschrift mit italienisch inspirierten Rezepten, aber die Kombination von Leber mit Obst und karamellisierten Zwiebeln kennt man ja auch hier – Leber Berliner Art war in meiner Kindheit ein Klassiker.
Wenn die Zwiebeln mal karamellisiert sind, steht das Essen schnell auf dem Tisch – eine Sache würde ich beim nächsten Mal aber anders machen: die Aprikosen garen sehr schnell, ich würde sie in Zukunft erst ganz zum Schluss zur Leber geben; ich habe das im Rezept entsprechend angepasst.
Für 4 Personen:
Zutaten:
- 3 rote Zwiebeln
- 6 Aprikosen
- 5 Stiele Petersilie
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 Stiele Thymian
- 500 g Hähnchenleber
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Zucker
- 2-4 EL Balsamico (ich hatte Aprikosen-Balsamessig)
- 400 g Linguine
- 150 ml trockener Weißwein
- 30 g kalte Butter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Arbeitsschritte:
Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Aprikosen halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Petersilie zupfen und fein schneiden, Rosmarin und Thymian grob zerpflücken. Hähnchenleber trocken tupfen, ggf. von den Sehnen befreien und in Streifen schneiden.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin in 5 bis 8 min weich dünsten. Mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen, etwas einkochen lassen und von der Hitze nehmen.
Inzwischen Linguine nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Hähnchenleber darin bei guter Hitze scharf anbraten. Rosmarin und Thymian zugeben und kurz mitbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dann die Aprikosen zugeben und ganz kurz mitgaren. Mit der kalten Butter binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und von der Hitze nehmen. Die Linguine tropfnass untermengen.
Pasta auf Teller verteilen und mit Zwiebeln und Petersilie garniert servieren.
