Für das laufende Event im Kochtopf wünscht sich Friederike Rezepte mit Sommerobst. Aprikosen haben grade Saison und ich mag die richtig gerne, habe aber feststellen müssen, dass ich sie roh grade gar nicht so gut vertrage – es leben die Kreuzallergien 🙄. Aber egal, ich bin ohnehin mehr für das Herzhafte und so gibt es die Aprikosen eben gegart mit Pasta und Hähnchenleber.
Ich weiß, dass sich die Geister daran scheiden, aber ich mag Leber sehr gerne, und die Süße der Aprikosen passt sehr gut dazu – genau wie die karamellierten Zwiebeln; das Rezept kommt aus einer Zeitschrift mit italienisch inspirierten Rezepten, aber die Kombination von Leber mit Obst und karamellisierten Zwiebeln kennt man ja auch hier – Leber Berliner Art war in meiner Kindheit ein Klassiker.
Wenn die Zwiebeln mal karamellisiert sind, steht das Essen schnell auf dem Tisch – eine Sache würde ich beim nächsten Mal aber anders machen: die Aprikosen garen sehr schnell, ich würde sie in Zukunft erst ganz zum Schluss zur Leber geben; ich habe das im Rezept entsprechend angepasst.
Für 4 Personen:
Zutaten:
- 3 rote Zwiebeln
- 6 Aprikosen
- 5 Stiele Petersilie
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 Stiele Thymian
- 500 g Hähnchenleber
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Zucker
- 2-4 EL Balsamico (ich hatte Aprikosen-Balsamessig)
- 400 g Linguine
- 150 ml trockener Weißwein
- 30 g kalte Butter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Arbeitsschritte:
Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Aprikosen halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Petersilie zupfen und fein schneiden, Rosmarin und Thymian grob zerpflücken. Hähnchenleber trocken tupfen, ggf. von den Sehnen befreien und in Streifen schneiden.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin in 5 bis 8 min weich dünsten. Mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen, etwas einkochen lassen und von der Hitze nehmen.
Inzwischen Linguine nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Hähnchenleber darin bei guter Hitze scharf anbraten. Rosmarin und Thymian zugeben und kurz mitbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dann die Aprikosen zugeben und ganz kurz mitgaren. Mit der kalten Butter binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und von der Hitze nehmen. Die Linguine tropfnass untermengen.
Pasta auf Teller verteilen und mit Zwiebeln und Petersilie garniert servieren.
Leber Berliner Art finden ich immer noch gut 😉, diene Aprikosen-Leber wird dann demnächst getestet, gefällt mir sehr gut
Freut mich, dass ich nicht alleine bin mit meiner Vorliebe :-).
Es gibt Rezepte, die lesen sich wie ein höflicher Kompromiss. Und es gibt Rezepte, die Hähnchenleber mit Aprikosen verheiraten und anschließend so tun, als sei das die selbstverständlichste Begegnung der Welt.
Ich bewundere diesen Mut.
Leber besitzt schließlich die bemerkenswerte Eigenschaft, jeden Esstisch sofort in zwei Lager zu spalten. Die eine Hälfte gerät ins Schwärmen und erzählt von der Kindheit. Die andere schaut aus, als hätte man vorgeschlagen, alte Wandfarbe zu flambieren.
Dass nun ausgerechnet Aprikosen den Frieden stiften sollen, gefällt mir. Offenbar kann ein wenig Süße Dinge zusammenbringen, die immer als unvereinbar galten. Vielleicht sollte die Diplomatie öfter mit Obst arbeiten. 🦌
Wir können das der Diplomatie ja mal vorschlagen, aber im Ernst: ja, Leber polarisiert; ich mag sie gern, bin damit hier aber im Grund alleine. Aber ab und zu mute ich das dann den Tischgenoss*innen zu, muss sein.
Leber mag ich sehr gerne, hier in TH eher auch Hühnerleber.
Und die Kombination mit Aprikosen werde ich gerne mal probieren (leider werden sie aus der Dose oder tiefgekühlt kommen).
Ein Rezept mit Aprikosen und Lamm habe ich mal in meiner Küche der alten Römer rezeptiert – auch sehr zu empfehlen!
Hühnerleber ist halt immer verfügbar und ich mag sie gerne. Wobei, im türkischen Laden gibt es oft Lammleber, die ist auch gut. Und die Lamm-Aprikosen-Kombi schaue ich mir an.
Das ist ein Gericht genau nach meinem Geschmack! Ich mag Leber jeder Art und ich mag Marillen/Aprikosen, wie gut muss dann erst die Kombination schmecken…
Ich habe mit Marillen allergiemäßig zum Glück (noch) keine Probleme, aber immer mehr mit anderem Obst, zuletzt war es eine bestimmte Sorte Sauerkirschen.
Schön, dass du beim Blogevent dabei bist!!
Ah, Kirschen sind Roulette, dieses Jahr ging es.
Schön, dass dir die Kombination gefällt, über Leber freuen sich ja nicht unbedingt alle.
Ich mag Leber auch sehr gerne und überraschenderweise auch S2. Und würde diese Variante mit Aprikosen auch gefallen.
Ich freue mich, dass es tatsächlich mehr Leber-Fans gibt als ich so dachte 😊.
[…] gebratenen Entenbrust schwarze Johannisbeeren, die sie zum Schluss noch durch ein Sieb streicht. Linguine mit Hähnchenleber und Aprikosenvon Susanne, MagentratzerlGebratene Aprikosen stecken neben karamellisierten Zwiebeln in Susannes […]
Leber ist nicht so mein Ding, aber der Rest genau nach meinem Geschmack!
Ich weiß, Leber polarisiert, ich mag sie gern und ab und mute ich sie dann den Mitessern zu :-).