Dieses Pastagericht aus Catherines Roigs Buch über die Küche der norditalienschen Seen* ist ein wenig ungewöhnlich: die Sauce basiert auch Auberginen, Zucchini und etwas Tomate. Gewürzt wird mit einem einfachen Basilikumpesto – nur Basilikum, Olivenöl und Gewürze, kein Käse, keine Pinienkerne. Und schließlich ist noch eine Béchamelsauce mit von der Partie.
Das Rezept kommt laut Catherine Roig aus der Gegend des Lago Maggiore, genauer von der Isola Superiore. Natürlich isst man dort sehr gerne Fisch, aber für Gäste, die dem nichts abgewinnen können, hält der Koch des Ristorante Italia auch gerne Risotti oder eben Pasta bereit.
Ich fand die Kombination etwas schräg und musste sie daher ausprobieren – und das passt alles sehr gut: das Pesto steuert Aroma bei und die Béchamelsauce fügt mit ihrer Cremigkeit alles zusammen.
Im Originalrezept werden Penne verwendet; ich hatte statt dessen Casarecce; ich denke, man kann jede kurze, robuste Pastaform verwenden.
Für 4 Personen:
Zutaten:
Béchamelsauce:
- 10 g Butter
- 1 EL Mehl
- 120 ml Milch
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Pesto:
- 1/2 Bund Basilikum
- 100 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Gemüse und Nudeln:
- 1 EL Olivenöl
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 2 Tomaten
- 400 g Penne oder andere kurze Pasta
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- etwas fein geschnittene glatte Petersilie
Arbeitsschritte:
Für die Béchamelsauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und goldgelb anrösten, dann nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch einrühren. Unter Rühren aufkochen und köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
Für das Pesto das Basilikum zupfen, mit dem Öl pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Zucchini, Aubergine und Tomaten putzen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini und Aubergine ca. 5 min bei starker Hitze anbraten, dann die Tomaten zugeben, salzen und alles köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Inzwischen die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen, dann abgießen und unter das Gemüse mengen.
Zum Servieren die Béchamelsauce unter die Nudeln rühren, dann das Pesto. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut auf den Tisch bringen.
