Man sagt ja immer, München sei die nördlichste Stadt Italiens, und gerade zu den norditalienischen Seen ist es von hier aus nicht weit. Entsprechend sind die für viele hier ein naheliegendes Reiseziel. Ich muss gestehen, ich habe es bis jetzt nicht dort hin geschafft, aber jetzt gehen wir zumindest mit Catherine Roig dorthin auf die Reise.
Catherine Roig arbeitet für das französische Magazine Elle – ihre Interessen sind Reisen und Kulinarik, und die hat sie in diesem Buch vereint: sie hat ein Reise-Kochbuch geschrieben, das uns die norditalienischen Seen nahebringt.
Die Reise beginnt am Lago di Mergozzo, geht über den Ortasee zum Lago Maggiore, dann zum Comer See und zum Iseosee und endet schließlich am Gardasee. In jedem Kapitel stellt die Autorin uns Orte und Landschaften vor, typische Lebensmittel und ihre Produzenten, kleine Läden oder Handwerksbetriebe und natürlich auch Restaurants und Rezepte. Die Landschaften, die Menschen, die Restaurants – alles wird so beschrieben, dass man gleich Lust bekommt, hinzufahren. Da tun natürlich die vielen Fotos, die Emanuela Cino gemacht hat, ihr übriges – die setzen wirklich alles ins beste Licht und sind sehr atmosphärisch.
Die Rezepte haben keine extra Hervorhebung bekommen: sie sind in die Vorstellung der entsprechenden Produzenten oder Restaurants eingebunden, im Fließtext untergebracht und eher kurz gefasst. Es wird nicht immer ausdrücklich dazu gesagt, aber ich gehe davon aus, dass die Rezepte meist auch von diesen Menschen stammen; entsprechend unterschiedlich sind sie auch. Catherine Roig legt Wert auf Authentizität, und so kann man manches nur nachkochen, wenn man tatsächlich dort war und die entsprechenden Zutaten eingekauft hat – dann klappt das mit den Missoltini, kleinen getrocknete Maifischchen oder dem getrockneten Döbelfilet – oder man isst halt gleich dort.
Es gibt nicht wenige Rezepte in diesem Buch und vieles davon möchte noch ausprobieren – unter anderem den Kaperlikör, die Kastanien-Minestra oder die Ravioli mit geräuchertem Käse, und dennoch liegt für mich der Schwerpunkt des Buches nicht auf den Rezepten; der liegt im Erzählen von Geschichten über Landschaften, Menschen und ihre Esskultur; die Rezepte sind da einfach ein Teil davon. Man kann das Buch auch gut zur Reisevorbereitung nutzen, denn es werden nicht nur die Geschichten von Produzenten, Länden und Restaurants erzählt, sondern es sind auch immer die Adressen mit hinterlegt.
Im übrigen ist das ein hochwertig gestalteter, dicker Wälzer mit sehr, sehr vielen Fotos – ich würde von einem Bildband sprechen. Ich mag die Typografie, sie erinnert an Schreibmaschinenschrift und verleiht dem Ganzen etwas Tagebuchartiges. Einziger Wermutstropfen: das Buch bleibt nicht aufgeschlagen liegen.
Schon mal ausprobiert:
Die Grissini sind aus einem einfachen Hefeteig ohne Ruhezeit schnell gemacht. Mein Teig war recht weich; ich habe die Stangen deshalb nur grob in Form gezogen; dem Geschmack tat das aber keinen Abbruch.
Das ist ein recht ungewöhnliches Pasta-Rezept: die Sauce besteht aus gebratenen Zucchini und Auberginen, die mit Pesto und Bechamelsauce vermischt werden.
Catherine Roig nennt dieses Rezept „die geheimen Frikadellen“ – denn das Originalrezept ist tatsächlich geheim. Das Rezept wurde nachempfunden und ist sehr gut – die Frikadellen bestehen aus Hackfleisch und Bratwurstbrät und werden frittiert.
Ich habe ein Zitronen-Risotto zu den Frikadellen serviert, und das hatte wirklich eine perfekte Zitronen-Note. Spannend fand ich auch, dass mit Martini abgelöscht wird statt wie üblich mit Weißwein.
Man isst scheinbar gerne Kaninchen an den norditalienischen Seen, denn es gibt immerhin drei Rezepte damit. Ich habe das Kaninchen mit Kartoffeln ausprobiert, das erst gekocht und dann mit den Kartoffeln im Ofen fertig gegart wird – einfach und gut.
Fazit:
Das ist dickes, schön gemachtes Coffeetable-Book, ein kulinarischer Reiseführer, der es einem erlaubt, seine Reisen in diese Gegend zu planen – oder auch davon zu träumen – und auch gleich noch das passende Essen dazu auf den Tisch zu stellen.
- Herausgeber: Prestel Verlag
- Sprache: Deutsch
- Gebundene Ausgabe: 400 Seiten
- ISBN: 978-3791391762
- € 38,00
