Ginge es nach Tom Kerridge*, von dem ich dieses Rezept gemopst habe, dann ist das eine kleine Vorspeise oder ein Snack. Das passt auch, aber wir haben es mir Kartoffel-Wedges und Salat als Abendessen verdrückt.
Ich liebe den indischen Frischkäse Paneer – ein paar Rezepte damit gibt es hier schon. Normalerweise mache ich den selbst – es ist nicht schwer, man braucht nur Milch und Zitronensaft oder Essig. Diesmal habe ich welchen im Asiashop mitgenommen; um ehrlich zu sein, lohnt sich das nicht wirklich; der Preis hat mich schlucken lassen. Aber nun habe ich einen guten Vorrat.
Die Würzung dieser kleinen Fritter auf der Basis von Paneer, Kichererbsenmehl und Erbsen ist indisch inspiriert – Kreuzkümmel, Chili und Chaat Masala. Chaat Masala ist würzig dank Kala Namak (schwarzes Salz) und säuerlich dank Amchoor, dem Pulver aus unreifer Mango; ich kann es nur empfehlen, wenn es erst mal im Haus ist, findet man dauernd Verwendungsmöglichkeiten (Salat! Gemüsechips!).
Für ca. 24 Fritter:
Zutaten:
- 1 TL Kreuzkümmelsaat
- 1 Zwiebel
- 150 g Erbsen, TK-Ware aufgetaut
- 1 grüne Chili
- 175 g Kichererbsenmehl
- 1 TL Chaat Masala
- 3 EL fein geschnittenes Koriandergrün
- 250 g Paneer
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- neutrales Öl zum Braten
Zum Servieren:
- Mango Chutney
- Limettenspalten
Arbeitsschritte:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Chili putzen und in dünne Scheiben schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel hinein geben. Wenn er zu hüpfen aufhört, die Zwiebel zugeben und goldbraun braten. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
Paneer grob raffeln. Zwiebelmischung in eine Schüssel geben und mit Erbsen, Chili, Kichererbsenmehl, Chaat Masala und Koriandergrün vermengen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und 200 ml Wasser unterrühren, dann den Paneer unterrühren und alles nochmals abschmecken.
In einer Pfanne ca. 4 bis 5 cm Öl auf 180°C erhitzen. Die Frittermischung esslöffelweise in das heiße Öl geben und von jeder Seite in 2 bis 3 min goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten, bis die restlichen Fritter gebraten sind.
Zum Servieren auf Teller verteilen, mit etwas Salz bestreuen und Mangochutney und Limettenschnitze dazu reichen.
