Doch, doch, wir essen auch in dieser Saison mit Begeisterung Spargel; dass es bisher noch kein neues Rezept gab, liegt einfach daran, dass ich gerade gerne auf bewährte Klassiker zurückgreife – wenn Ihr hier klickt, findet Ihr einen Überblick über meine gesammelten Rezepte.
Nun ist mir aber vor Kurzem das frisch erschienene Kochbuch von Maurizio Oster* ins Haus geflattert, und beim ersten Durchblättern ist mir dieser Salat ins Auge gesprungen. Die Kombination fand ich ein bisschen gewagt, und genau mit so etwas lockt man mich hinterm Ofen vor. Das Ergebnis hat nicht nur mich überzeugt, sondern auch die etwas misstrauischen Mitesser: der süßsaure Spargel mit den Beeren und der frischen Minze ist einfach richtig gut.
Für den Salat wird der Spargel zunächst süß-sauer eingelegt und wenn er ausgekühlt ist, mit den restlichen Zutaten vermischt. Das Rezept kann man also gut vorbereiten, denn der eingelegte Spargel ist gut haltbar. Es spricht also nichts dagegen, gleich ein ganzes Bund Spargel zu kaufen, die Einlegeflüssigkeit zu verdoppeln und sich einen kleinen Vorrat in den Kühlschrank zu stellen; so habe ich das gemacht. Und die Marinade kann man später noch gut weiter verwenden – ich habe mit Öl, Salz, Pfeffer und etwas Senf ein Salatdressing daraus gerührt.
Und warum schreibe ich oben „fast“ nach Maurizio Oster? Weil im Original noch Erbsensprossen auf den Salat kommen – kann ich mir richtig gut vorstellen, aber ich habe keine bekommen und finde auch nicht, dass man die ersetzen kann.
Für 4 Personen als Beilage:
Zutaten:
- 200 g weißer Spargel
- 100 g Zucker
- 100 ml Apfelessig
- 100 ml Apfelsaft
- Salz
- eine Handvoll Minze
- 100 g Blaubeeren
- 50 g Erbsensprossen (wer hat)
- 20 ml kaltgepresstes Rapsöl
Arbeitsschritte:
Den Spargel putzen und schälen, dann schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
Zucker, Apfelessig, Apfelsaft und etwas Salz aufkochen, den Spargel zugeben, alles von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.
Minze grob schneiden. Den ausgekühlten Spargel aus dem Sud nehmen und in eine Schüssel geben. Blaubeeren, Minze und ggf. Erbsensprossen zugeben, das Öl untermengen, mit Salz abschmecken und servieren.
