Das ist noch so ein Wohlfühlessen aus Türkei vegetarisch*, das blitzschnell auf dem Tisch steht. Es ist eine Variante des Klassikers menemen, für den die Eier in Paprika und Tomate pochiert werden, ähnlich dem bekannten Shakshouka.
Hier werden Lauch und Spinat als Basis verwendet, außerdem Frühlingszwiebeln, Dill und Za’atar – und ich finde, die grüne Farbe hebt gleich die Stimmung; und der Geschmack natürlich auch. Was das grüne Gemüse angeht, kann man sich ruhig austoben – Mangold, Fenchel, Grünkohl, grüne Bohnen, was immer euch gefällt und was ihr da habt. Wer das Essen etwas üppiger gestalten möchte, kann noch etwas Feta oder Weißkäse über alles bröseln.
Ich finde diese Art von Eierspeise immer etwas schwierig zu servieren. Deshalb habe ich das Gemüse nach dem Garen auf kleine Pfännchen verteilt und die Eier dann in Einzelportionen gegart.
Für 4 Personen:
Zutaten:
- 1 bis 2 Stangen Lauch, je nach Größe
- 3 EL Olivenöl
- 250 g Spinat
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Frühlingszwiebel
- 3-4 Stängel Dill
- 1 TL Za’atar
- etwas Pul Biber
Arbeitsschritte:
Lauch putzen, in sehr fein Ringe schneiden, gut waschen und abtropfen lassen. Spinat putzen. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden, Dill zupfen und fein schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin andünsten, bis er weich ist, ca- 8 bis 10 min. Spinat zugeben und mitgaren, bis er zusammenfällt und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun 4 Mulden in das Gemüse machen, und in jede Mulde ein Ei hineinschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Eiweiße zu stocken beginnen, diese vorsichtig verrühren, dabei die Eigelbe nicht beschädigen. Bis zur gewünschten Konsistenz garen; dazu ggf. einen Deckel auflegen.
Zum Servieren mt Frühlingszwiebel, Dill, Za’atar und Chiliflocken bestreuen.
Die Idee für mein Mittagessen.
Übrigens danke für den Hinweis mit der Pilzbrühe. Die ist mega!
Oh ein neues Menemen, das klassische liebe ich sehr und die grüne Variante werd ich nun auch testen, danke