Heute gibt es ein schnelles, einfaches Curry mit Pilzen als Hauptzutat. Ich liebe Pilze. Als Kind bin ich oft mit meinem Vater oder meinem Opa sammeln gegangen – aber das hat sich erledigt. Ich habe da kein Vertrauen mehr in meine Kenntnisse und greife inzwischen gerne auf Kaufware zurück.
Standardmäßig gibt es ja im Supermarkt eigentlich immer Champignons, Austernpilze, Seitlinge und Shiitake und ich nutze die alle gern. Der Asiashop ist aber auch eine gute Quelle – dort gibt es neben Shiitake meist auch Shimeiji und Enoki-Pilze – und die habe ich neben Seitlingen und Austernpilzen für dieses Curry verwendet.
Das Curry ist aber flexibel – Ihr könnt nehmen, was ihr mögt und bekommt, nur von intensiver und teurer Saisonware wie Pfifferlingen oder Steinpilzen würde ich absehen, deren Aroma wird von der kräftigen Würzung eher erschlagen. Émilie Franzo*, von der ich das Rezept habe, schlägt als mögliche Sorten Kräuterseitlinge, Champignons und Riesenchampignons, Shiitake, Shimeiji und Austernpilze vor – Ihr könnt Euch also austoben.
Ich hoffe, dieses Rezept findet Gnade in den Augen von Felix. Er richtet nämlich gerade das laufende Event bei Zorra aus und sucht da Rezepte mit Pilzen. Ja, Pilze habe ich. Allerdings auch selbst gekaufte statt selbst gemörserte Currypaste – und immerhin lebt Felix ja in Thailand und kann das sicher besser.
Für 4 Personen:
Zutaten:
- 600 g gemischte Pilze
- 150 g Babyspinat
- 1 Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 3 cm frischer Ingwer
- Kokosöl zum Braten
- 4 EL grüne Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- Saft von 1 Limette
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- einige Stängel Koriandergrün
Arbeitsschritte:
Pilze putzen und in je nach Sorte in mundgerechte Stücke teilen oder schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und reiben.
1 EL Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Knoblauch, Ingwer und Currypaste zugeben und unter Rühren braten, bis alles duftet. Die Pilze zugeben und braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
Salzen, die Kokosmilch zugeben und alles bei mittlerer Hitze 15 min köcheln lassen. Wenn das Curry zu dick ist, etwas Wasser zugeben. Spinat einrühren und zusammenfallen lassen, dann das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Koriander zupfen und grob schneiden. Das Curry mit Koriandergrün bestreut servieren. Dazu passt gegarter Duftreis.
Liebe Susanne
Wie schön – ein Pilz-Curry! Ich habe gehofft, das es eines zum Event schafft (meine sind ja längst verbloggt!).
Und ich gestehe es hier: Curry-Pasten mache auch ich nicht immer selber.
Danke für deinen Beitrag und liebe Grüsse, Felix
Schön, dass es dir gefällt :-).
Ich habe eigentlich immer so einen Bottich Currypaste aus dem Asiashop im Kühlschrank und verwende die gerne auch im Rahmen von Resteverwertung – Rumfort-Curry, sozusagen.
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