Das ist ein einfaches Alltagsessen aus Olia Hercules „Landküche„*, das hier allen sehr gut gefallen hat. Fischbällchen in Tomatensauce, das klingt erst mal nicht nach typisch ukrainischer Küche, aber für Olia Hercules ist es eine Kindheitserinnerung. Es gab oft Süßwasserfisch zuhause, und sie mochte ihn nicht besonders – zu fett. Aber in diese Bällchen gepackt gefiel er dann doch. Uns haben die Bällchen auch sehr zugesagt – allerdings habe ich keinen Süßwasserfisch verwendet, sondern Seelachs; genau wie das Originalrezept.
Die Tomatensauce ist auch recht einfach – ein kleiner osteuropäischer Kniff ist aber darin versteckt; nämlich etwas Sauerrahm. Das leicht Säuerliche, Sahnige war prima zum Fisch.
Olia Hercules rät zu Kartoffelpüree als Beilage; was unter Garantie super ist. Mich hat aber die huzulische Polenta angelacht. Die Huzulen sind ein Volk aus dem ukrainischen Hochland. Das Leben dort ist hart und so kommt deftige, schnelle Küche auf den Tisch. Die Polenta wird mit reichlich Crème fraîche gegart. Auch das fanden wir klassse, die leichte Säure steht der sonst ja eher neutralen Polenta sehr gut.
Im Rezept gab es da eine Unstimmigkeit – in der Arbeitsanleitung kommt Butter vor, in den Zutaten nicht. Ich denke, es ist vielleicht ein Fehler im Lektorat – einen Stich Butter habe ich trotzdem zugegeben.
Beide Rezepte sind für 4 Personen gedacht:
Zutaten:
Fischbällchen:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 300 g Seelachsfilet (oder ein anderer weißfleischiger Fisch)
- 1-2 EL Grieß
- 2 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Tomatensauce:
- 1 EL Rapsöl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Polenta:
- 350 g Crème fraîche
- 250 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 200 g grobe Polenta
- einige Blättchen Thymian und Majoran
- 1 Stich Butter
- 100 g Feta
Arbeitsschritte:
Für die Fischbällchen Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Im Blitzhacker grob zerkleinern. Dann den Fisch und den Grieß zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer homogenen, klebrigen Mischung mixen. Bis zum Gebrauch kühl stellen.
Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Lorbeer und Tomatenmark zugeben und eine Minute mitgaren. Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce etwas einkochen lassen. Dann die Crème fraîche unterrühren und die Sauce von der Hitze nehmen.
Aus der Fischmasse mit nassen Händen ca. 10 gleich große Bällchen formen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bällchen bei mittlerer Hitze rundherum anbraten – Vorsicht, sie sind recht empfindlich. Die Bällchen in die Tomatensauce geben und bei schwacher Hitze in der Sauce gar kochen.
Für die Polenta Wasser und Crème fraîche mit dem Salz bei mittlerer Hitze in einem Topf zum Kochen bringen. Dann langsam die Polenta einrühren und 15 min garen, dabei regelmäßig umrühren. Ggf. noch etwas Flüssigkeit zugeben, wenn die Polenta zu dick wird. Die Butter und die Kräuter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren Fischbällchen mit der Sauce und der Polenta auf Tellern anrichten. Etwas Feta über die Polenta krümeln und alles sofort auf den Tisch bringen.
