Vor vielen Jahren stand hier regelmäßig ein Gericht auf dem Tisch, das uns gut gefiel: es waren Kartoffeln, mit einer pikant abgeschmeckten Frischkäsemischung überbacken. Im Laufe der Zeit ging mir das Rezept verloren, ich erinnerte mich nur noch, dass der Autor damals meinte, das Ganze hätte seinen Ursprung in Lateinamerika.
Und siehe da, kaum gehen ein paar Jahre ins Land, schon stoße ich auf das Ursprungsrezept. Es heißt Papa a la huancaína; und gefunden habe ich es in dem dicken Phaidon-Wälzer über die peruanische Küche*. Das mich das gleich zum Ausprobieren animiert hat, ist klar,oder?
Das Rezept ist einfach – es wird eine kalte Sauce hergestellt, die dann über gekochte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln kommt. Das Ganze soll als Vorspeise fungieren. Ich habe mir eine Abwandlung erlaubt….die Saucenbasis sind im Original neben Frischkäse (eigentlich Queso fresco) und Kondensmilch 250 g gelbe Chilischoten. Auf einer Schärfescala von 1 bis 10 liegen die bei 10; was mich vermuten ließ, das ich das besser nicht mache. Ich habe gelbe Paprikaschoten verwendet und eine der Habaneros. Sicherheitshalber…
Von der Sauce wird etwas übrig bleiben, und das ist gut so. Sie passt nämlich auch gut zu Nudeln, zu Gemüsesticks oder zu anderen Knabbersachen.
Sauce:
- 2 EL neutrales Öl
- 250 g gelbe Paprika
- 1 bis 2 gelbe Habaneros
- 1/4 rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 350 ml Kondensmilch (ungezuckert)
- 130 g Frischkäse
- 4 Salzcracker
- Salz
Paprikaschoten putzen und würfeln, ebenso die Chilis. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen; Paprika, Zwiebel, Chili und Knoblauch darin braten, bis die Paprikaschoten weich sind.
Den Inhalt der Pfanne zusammen mit der Kondensmilch, Frischkäse und Crackern in den Mixer geben und zu einem glatten Püree mixen. Mit Salz abschmecken, in eine Schüssel füllen und bis zur Verwendung kühl stellen.
Zum Fertigstellen:
- 4 große Kartoffeln
- 2 Eier
- 8 schwarze Oliven, entsteint
Die Kartoffeln schälen,in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser garkochen. Die Eier in ca. 9 min hart kochen.
Die Kartoffeln auf einem Servierteller anrichten. Die Sauce über die Kartoffeln geben. Eier schälen und vierteln, Oliven hacken und die Kartoffeln mit beidem dekorieren.
Oh, wie toll! Ich habe die papas a la huancaína mal in einem peruanischen Restaurant gegessen und fand sie toll. Aber sie sind mir irgendwie aus dem Blick geraten. Wie schön, dass ich sie jetzt mal wieder ausprobieren kann! Danke für das Rezept.
Ich habe das früher ganz oft gemacht, und bin auch froh, dass ich wieder ein Rezept habe.
Das ist sicher eine tolle Möglichkeit, um übriggebliebene Kartoffeln aufzubrauchen. Eine schöne Abwechslung zu den ewigen Bratkartoffeln. Vielen Dank für das Rezept! Antje
Stimmt, das geht bestimmt super mit Resten.