Spargel mit Frühlingszwiebel-Ei-Stippe

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Ich glaube, es gibt keine Saison an Gemüse oder Obst, die ich so genüßlich ausnutze wie die Spargel-Saison; ich liebe Spargel einfach und neue Ideen für das Gemüse sind da immer willkommen.

Und dieses hier müßt Ihr ausprobieren! Ich sag das nicht ohne Grund. Es ist nämlich so: der Spargel-Addict in diesem Haushalt bin eindeutig ich. Mein Mann ist nicht ganz so begeistert….er isst Spargel, ja. Aber die große Begeisterung überläßt er dann lieber anderen. Und eigentlich mag er auch lieber den Grünen.

Bis neulich. Da stand nämlich dieser Spargel hier auf dem Tisch und die Begeisterung war groß. Die Soße kommt aus “Deutschland vegetarisch“*. Original  wird sie zu grünem Spargel serviert; zu weißem passt sie aber auch sehr gut. Ich könnte mir auch vorstellen, dass sie sich gut an Kartoffelsalat macht.

Für 4:

  • 1,5 kg Spargel

Für die Stippe:

  • 2 Eier (Größe M)
  • 3 EL Weißweinessig
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Senf (ich hatte Estragonsenf)
  • 1 El Honig
  • 50 ml Sonnenblumenöl (original: 120)
  • 4 Zweige Estragon
  • 1 kleines Bund Pimpinelle
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Vom Spargel holzige Enden entfernen, den Spargel dann schälen und in einen Topf legen, in dem die Stangen der Länge nach Platz haben. Wasser zum Kochen bringen, über den Spargel gießen. Salzen, Deckel auflegen, einmal aufkochen, dann Hitze abschalten und den Spargel 30 min bedeckt garziehen lassen.

Inzwischen für die Stippe die Eier in ca. 8-9 min garen. Dann in kaltem Wasser abkühlen lassen.

Estragon und Pimpinelle zupfen und die Blättchen hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Essig mit Brühe, Senf, Honig und öl verquirlen. Kräuter und Frühlingszwiebeln einrühren. Eier schälen, würfeln und unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel abtropfen und gleich mit der Stippe servierren. Dazu passen Kartoffeln.

 

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9 thoughts on “Spargel mit Frühlingszwiebel-Ei-Stippe

  1. Toll, gefällt mir sehr gut und werde ich vielleicht schnell nachbasteln- Spargel und Ei sind einfach klasse zusammen.

    1. Stimmt, jetzt, wo Du das sagst….vorher habe ich mir über die Kombination Spargel-Ei keine Gedanken gemacht, aber jetzt wird es sie bestimmt öfter geben.

      1. doch, ich meine “polnisch” wäre mit Ei, und mit Eierhäckerle hab ich zumindest auch schon gelesen. Mal schauen ob ich das heute in der Mittagspause hinkriege.

  2. Das klingt ganz nach meinem Geschmack! Mir sind kalte, sehr würzige Saucen zum Spargel nämlich am allerliebsten. Danke für den Tipp!

    1. Viel Spaß damit, die Soße ist klasse. ich glaube, die darf hier als nächstes in den Kartoffelsalat.

  3. Mir gefällt deine “kalte” Sauce auch sehr, sehr gut. Warte nur noch auf wärmeres Wetter. 😉

  4. Endlich ein Rezept, mit dem ich meine Unmenge an Pimpinelle verarbeiten kann. Wenn ich gewusst hätte, was das für ein wucherndes Unkraut ist, dann hätte die nicht einziehen dürfen.

    1. OH….da muss ich mal Ausschau halten; Pimpinelle ist schwer aufzutreben, da hätte ich nichts gegen etwas wucherndes.

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