magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Ich bin ja immer noch fasziniert davon, wie viele unterschiedliche Teigtaschen es so auf der Welt gibt – es gibt immer noch etwas Neues zu entdecken. Diese hier kommen aus Tajikistan. In Zentralasien heißen sie Samsa, in Tajikistan heißen sie eben Sambusa. So heißen sie übrigens auch in Somalia, das ist ein wenig überraschend. Wenn […]
So eine richtige Trendsetterin bin ich nicht, ich kriege das meist erst aus zweiter Hand mit, wenn Trends schon durch viele Blogs gelaufen sind. Geständnis: ich habe noch immer keine Baked Feta Pasta gemacht und auch keinen Dalgona Kaffee. Aber in letzter Zeit sehe ich immer mehr gestreifte Pasta, und daran kam ich nun nicht […]
Diesen Monat führt uns die kulinarische Weltreise nach Australien. Und das ist gar nicht so einfach. Richtig ursprünglich wäre natürlich die Küche der Aborigines, aber die verwendet einheimische Pflanzen und Tiere, die hier nicht unbedingt verfügbar sind. Und wenn, dann stellt sich die Frage, ob es Sinn macht, sie zu verwenden. Und dann kamen die […]
Liest sich ein wenig wie Pizzamann mit mit Tippfehler, aber das ist nicht gemeint. Sondern japanische gedämpfte Brötchen mit einer Füllung, wie sie sonst als Topping auf einer Pizza zu finden ist. Basis sind die Standard-Nikuman. Nikuman sind gedämpfte Hefebrötchen mit einer würzigen Füllung aus Hackfleisch und Bambussprossen; es ist das gleiche Prinzip wie bei […]
Ich bin fast ein wenig stolz, habe ich doch wieder einmal ein Rezept nachgekocht, das ich schon länger auf dem Zettel hatte. (Der „Zettell“ sind übrigens eine stattliche Anzahl Notizbücher bei Evernote). Immerhin ist es erst gute zwei Jahre her, seit ich bei Mandy Lee diese Dumplings gesehen und mir das Rezept gespeichert habe 😉. […]
Kann das sein? Es gab diese Saison noch gar keine Kürbisrezepte? Gut, so verwunderlich ist das auch wieder nicht, bin ich hier doch der einzige Kürbis-Fan. Schade eigentlich, Kürbis ist nicht nur über die Wintermonate verfügbar, weil er sich gut lagern lässt, er ist auch wunderbar vielseitig. Diesmal habe ich ihn in Teigtaschen gepackt. Das […]
Dieses Jahr war ja vielerlei Hinsicht ganz anders als andere Jahre – aber immerhin eines ist zuverlässig gleich geblieben – bei Zorra im Kochtopf gibt es den Kulinarischen Adventskalender. Und wie jedes Jahr gibt es auch tolle Gewinne. Ein Gewinnspiel wird es noch geben. Aber nicht nur deswegen lohnt es sich, jeden Tag eines der […]
Wir machen heute einen Ausflug in die taiwanesische Küche: diese gefüllten Brötchen sind ein typisch taiwanesisches Streetfood. Entstanden ist das Gericht wohl in den 1940er Jahren unter einem gewissen Einfluß vom Festland. In der Füllung sind neben Schweinefleisch drei Sorten Pfeffer, die dem ganzen ihren Stempel aufdrücken. Und eine Menge Frühlingszwiebeln, das gibt dem Ganzen […]
Ich hätte da was für die schnelle Teigtasche zwischendurch: Martabak (in Indonesien, den daher kommt dieses Rezept) oder Murtabak in Malaysia und Singapur, ist eine Teigtasche, die ursprünglich in der indischen Community des Jemen beheimatet war. Über die Handelsrouten hat sie sich über den mittleren Osten und Asien ausgebreitet. Eigentlich sind sie in der ganzen […]
Ich esse gerne hin wieder Wild, und da muss auch nicht unbedingt immer ein traditionelles Ragout sein. Wie man ja weiß, habe ich ein Faible für Teigtaschen und so finde ich es erfreulich, dass Viktoria Fuchs in ihrem Wild-Buch* tolle asiatisch inspirierte Rezepte – auch für Teigtaschen – anbietet. Entschieden habe ich mich für diese […]