magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Guten Morgen! Ich hoffe, Ihr seid gut rübergekommen. Es ist an der Zeit, Neujahrswünsche auszusprechen – und im Grunde weiß ich gar nicht so genau, wo ich da anfangen soll. Ich wünsche uns allen ein friedvolles, gesundes und glückliches 2024 – hoch aufgehängt, aber man kann sich ja mal was wünschen. Für uns war das […]
Das ist unser Lieblingsrezept aus dem georgischen Kochbuch* von Darina Beridze. Die georgische Küche ist ja (unter anderem) berühmt für diese Vielzahl an mit Käse gefüllten Fladenbroten – alle üppig, alle toll; vorausgesetzt natürlich, man mag Käse. Wie auch immer, das hier ist ein klassisches Weihnachtsgebäck aus der Region Gurulien – die Eier stehen als […]
Ich konnte nicht widerstehen und habe hier Rezepte und Jahreszeiten aus dem Kochbuch von Vea Carpi* vermischt. Das Zucchini-Pesto stammt natürlich aus dem Sommer-Kapitel und der Schlutzkrapfenteig ist ein Rezept aus dem Winter. Ich wollte einfach den Teig ausprobieren und hatte Lust, ihn mit dem Pesto zu füllen. Das Zucchini-Pesto ist speziell – es kommt […]
Maultaschen stehen schon sehr für die schwäbische Küche. Kennengelernt habe ich sie schon, bevor ich nach Stuttgart gezogen bin, und zwar in Streifen geschnitten, und mit Rührei gebraten – und das bei der ecuadorianischen Stiefmutter meines damaligen Freundes – sie hatte halt einen Schwaben geheiratet. Und um ehrlich zu sein, gibt es das bei uns […]
Heute machen wir teigtaschentechnisch einen Ausflug in die klassische kantonesische Dim-Sum-Küche. Die kleinen Körbchen kommen ursprünglich aus Nordchina, haben sich aber rasch verbreitet und im Süden hat man sie an den eigenen Geschmack angepasst. Im Norden werden die Körbchen gerne mit Klebreis und Hackfleisch gefüllt und sie haben eine Taille; das hier ist die bekanntere […]
Diese Teigtaschen waren mein erster Versuch aus dem Teigtaschenbuch* – und sie haben uns restlos überzeugt. Die Füllung aus Hackfleisch (original Kalb, ich hatte Rind), Spinat und Ricotta ist nicht besonders ungewöhnlich, aber die Hüllen sind es – die bringen nämlich dank Kurkuma, Curry und Kreuzkümmel schon ihre eigene Würze mit. Die Teigtaschen werden gekocht, […]
Keine Überraschung, dass man mich mit Teigtaschen kriegt, oder? Wittere ich gar einen kleinen Trend – denn während es auf dem Kochbuchsektor um das Thema längere Zeit eher ruhig war, gibt es in den letzten Jahren die eine oder andere Neuerscheinung. Werfen wir mal einen Blick auf die Neuste: Dieses Buch hat sich die Vielfalt […]
Ein Rezept für die kulinarische Weltreise, bei der es in diesem Monat ja um Teigtaschen geht, habe ich noch: kaltisounia sind kleine Teigtaschen von der Insel Kreta, die mit Käse und Kräutern gefüllt werden. Je nach Region nimmt man auch nur Käse oder nur Kräuter oder man serviert sie süß – dann wird Käse verwendet, […]
In diesem Monat macht die kulinarische Weltreise in keinem bestimmten Land Halt – es gibt Teigtaschen aus aller Welt – wunderbar, genau mein Thema. Ich fange mal in Afghanistan an – es gibt vegetarisch gefüllte, knusprige Teigtaschen. Sambuse sind etwas verwandt mit den indischen Samosas und ein beliebtes Streetfood. Es gibt sie je nach Region […]
Im Teil „kleine Gerichte“ in Fuchsia Dunlops Sichuan-Kochbuch* gibt es natürlich auch einige Rezepte für Teigtaschen, und natürlich musste ich da etwas ausprobieren. Die Wahl fiel auf diese hübschen gedämpften Taschen – denn sie sind mit Kürbis gefüllt und Kürbis war in der Abokiste. Die Teigtaschen haben eine Hülle aus gebrühtem Teig – die Hülle […]