magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Das ist eines der wenigen Gerichten aus dem afghanischen Kochbuch von Sarghuna Sultani*, für das man eine Zutat braucht, die man nicht unbedingt immer zuhause hat – getrocknete Bockshornkleeblätter. Diese sind auch bekannt als kasoori methi. Man braucht sie hin und wieder in der indischen Küche, und genau deswegen habe ich auch welche im Gewürzschrank […]
Gefüllte Paprika gehören für mich schon seit jeher zum Sommer. Ganz früher machte meine Mutter die immer aus grünen Blockpaprika, ganz klassisch mit Hackfleischfüllung und einer Sauce mit Tomatenmark – und ich müsste tatsächlich mal ausprobieren, ob ich die noch so gut finde wie damals – im Gegensatz zu vielen anderen mag ich nämlich die […]
Die kulinarische Weltreise macht diesen Monat Stopp in den USA – wie immer organisiert von Reiseleiter Volker. Ein Thema, das ziemlich viel hergibt – und ich habe beschlossen, mich da auf einen Bundesstaat zu konzentrieren, den man vielleicht nicht so direkt auf dem Schirm hat; nämlich Hawaii. Mich fasziniert, wie sich da aus (unter anderem) […]
Schnelle Sommerrezepte mit nur 30 min Zubereitungszeit – das wünscht sich Jenny im gerade laufenden Blogevent im Kochtopf. Und ich musste gar nicht langen nachdenken, was ich da kredenze, denn diesen Salat wollte ich schon länger machen, und auf meiner Arbeitsfläche lag eine geöffnete Packung Glasnudeln, der nur ein paar Gramm fehlten. Salat heißt das […]
Einen Beitrag habe ich noch für die kulinarische Weltreise, die ja diesen Monat in Libyen Station macht – es gibt Suppe. „chorba“ oder „shorba“ kommt von arabischen Wort für Flüssigkeit; es gibt sie in Algerien, Tunesien und eben Libyen. In Marrokko nennt man solche Suppen dann Harira. Typische Zutaten sind etwas Fleisch, Hülsenfrüchte und Nudeln. […]
Wir haben angespargelt! Ich weiß, es gibt viele, die da ein klassisches Rezept haben, mit dem sie traditionell die Saison einleiten – ich hingegen muss immer erst mal was Neues ausprobieren. Diesmal hat mich dieses Rezept angelacht; gefunden habe ich es im delicious magazine. Das Ganze ist angelehnt eine Küchentechnik aus Sichuan – trocken braten […]
Das ist mein bisheriges Lieblingsrezept aus Heston Blumenthals neuem Kochbuch* – Porridge, aber eben in herzhaft. Ein Frühstücksgericht, natürlich. Um ehrlich zu sein, war ich aber am Morgen zu träge, um das zu kochen und habe es zu Mittag gegessen. Ich merke mir das aber als Wochendfrühstück vor. Heston Blumenthal spielt da mit britischen Frühstücksvorlieben […]
Harissa kennen wir ja, und sie ist so populär, dass es die Paste inzwischen auch im Supermarkt zu kaufen gibt. Und dann ging das los, dass vor allem ein gewisser Yotam Ottolenghi begann, in seinen Rezepten Rosenharissa zu verwenden – und die ist schon schwieriger aufzutreiben. Einmal habe ich welche bestellt – aber hier naht […]
Ich mache immer gerne bei den Blogevents im Kochtopf mit, weil die Themen gerne mal etwas Schwung in die Gehirnwindungen bringen. Ole hat diesmal besonders viel bei mir in Schwung gebracht – er wünscht sich nämlich Essen voller Erinnerungen. Ich bin ein Kind der 70er/80er Jahre und war geistig erst mal bei dem, was es […]
Ja, noch ein Rezept für ofengerösteten Rosenkohl – ich habe kurz überlegt, ob ich mich dafür entschuldigen soll, aber nein. Man kann ja gar nicht genug Rezepte für ofengeröstetes Gemüse haben, finde ich. In diesem Fall kommt das Rezept von Maggie Zhu, die nicht nur ein empfehlenswertes Buch über pflanzenbasierte chinesische Küche* geschrieben hat, sondern […]