Das ist eines der wenigen Gerichten aus dem afghanischen Kochbuch von Sarghuna Sultani*, für das man eine Zutat braucht, die man nicht unbedingt immer zuhause hat – getrocknete Bockshornkleeblätter. Diese sind auch bekannt als kasoori methi. Man braucht sie hin und wieder in der indischen Küche, und genau deswegen habe ich auch welche im Gewürzschrank – und zwar schon länger, und deshalb habe ich mich gefreut, sie für dieses Rezept verwenden zu können.
Die Blätter schmecken erdig und haben eine leichte Bitternote. In diesem Gericht machen sie sich richitg gut – die Sauce wird mit geröstetem Kichererbsenmehl gebunden, in Kombination mit den Bockshornkleeblättern ist das sehr apart. Bockshornkleeblätter gibt es im indischen oder persischen Laden, manchmal auch im Bioladen oder Reformhaus. Der Bockshornklee ist verwandt mit dem Schabzigerklee, man kann also zur Not auch etwas davon nehmen. Oder man mörsert etwas Bockshornkleesaat.
Ich habe auch ein wenig geschummelt; an die Sauce kommt eigentlich noch etwas weißer Mohn; den hatte ich tatsächlich nicht da und habe statt dessen mehr Kichererbsenmehl genommen.
Für 4 Personen:
Zutaten:
- 600 g Hähnchenunterkeulen
- 200 g Zwiebeln
- 50 ml Öl
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 TL gemahlene Kurkuma
- 250 ml Wasser
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 1 EL gemahlene Mandeln
- 1 EL getrocknete Bockshornkleeblätter
- 1 EL frisch gehacktes Koriandergrün
- 1 EL Zitronensaft
Arbeitsschritte:
Die Hühnchenkeulen enthäuten.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anbraten. Das Fleisch mit dem Knoblauch, etwas Salz und dem Kurkuma zu den Zwiebeln geben und alles 10 min anbraten. Wasser angießen, einen Deckel auflegen und alles ca. 30 min schmoren.
Inzwischen das Kichererbsenmehl in einer Pfanne anrösten, bis es duftet, dann beiseite stellen.
Nach 30 min das geröstete Kichererbsenmehl, die gemahlenen Mandeln und die Bockshornkleeblätter in die Garflüssigkeit rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles offen weitere 10 min köcheln lassen.
Koriandergrün einrühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Weitere 5 min köcheln lassen, dann mit Reis servieren.
