magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Den Pflaumenwein, den es im Supermarkt oder im Asiashop zu kaufen gibt, den kennt Ihr doch alle, oder? Wein stimmt eigentlich nicht, es ist ein Likör. Umeshu heißt er in Japan. Und dort wird er klassischerweise aus der unreifen Ume-Aprikose hergestellt, ist also nicht zu süß. Er schmeckt relativ mild – und hierzulande stehen dann […]
So ein richtiges Schleckermäulchen bin ich ja nicht, aber mancher Süßkram lacht sogar mich an. So wie diese knusprig-würzigen Schokotäfelchen, die Tim Anderson in Japan Esay vegan* vorstellt. Das ist auch nicht wirklich ein Wunder, denn es ist eine meiner liebsten Gewürzmischungen drin – Shichimi togarishi (七味唐辛子). Shichi (七) heißt sieben, und so besteht die […]
Nabe sind japanische Eintöpfe. Ganz klassisch werden sie in einem Tontopf über dem offenen Feuer gekocht. Heute gart man sie gerne auf einem tragbaren Gaskocher auf dem Esstisch, dabei kann man nach Wunsch immer wieder Zutaten zugeben. Es ist ein Essen, das man gerne zusammen an einem großen Tisch ist, und man ist überzeugt, dass […]
Von Tim Anderson kann man wirklich sagen, dass er für die japanische Küche lebt. Geboren in Wisconsin, war er früh fasziniert von der japanischen Esskultur, studierte „Japanese Food History“ am College und lebte schließlich zwei Jahre in Japan. Seit 2015 betreibt er das Restaurant Nanban in London, in dem er japanische Hausmannskost serviert. Dies hier […]
Liest sich ein wenig wie Pizzamann mit mit Tippfehler, aber das ist nicht gemeint. Sondern japanische gedämpfte Brötchen mit einer Füllung, wie sie sonst als Topping auf einer Pizza zu finden ist. Basis sind die Standard-Nikuman. Nikuman sind gedämpfte Hefebrötchen mit einer würzigen Füllung aus Hackfleisch und Bambussprossen; es ist das gleiche Prinzip wie bei […]
Nein, das sind jetzt nicht einfach Spaghetti in Ketchup-Sauce. Ich gebe zu, als Kind habe ich das gerne gegessen – Spaghetti gekocht, mit Ketchup vermischt, Käse darüber gerieben, fertig. Das hier ist aber etwas anderes – und wesentlich besser, finde ich. Ich habe gegrübelt, ob ich den Rezeptnamen von just one cookbook einfach übernehmen soll […]
Heute gibt es mal japanisches Comfort Food, und zwar einen richtigen Klassiker. Omu Raisu (オムライス) – in der englischen Variante Omurice – ist ein Gericht aus der japanischen Yoshoku-Küche, also Rezepte, die aus dem westlichen Ausland adaptiert wurden. Omu steht für omuretsu, also Omelette und raisu ist, klar, Reis natürlich. Das Gericht findet man gerne auf […]
Kennt Ihr Katsu? Das ist japanisches Comfort Food, im Prinzip schlicht paniertes Schnitzel, aber eben auf japanische Art. Katsu (カツ) kommt als Wort von englischen „cutlet“. Es ist ein Yoshoku-Gericht, man hat sich also eine Idee aus dem Ausland vorgenommen und sie dem japanischen Geschmack angepasst. Am bekanntesten ist wohl Tonkatsu, also Schweineschnitzel. Das wird […]
Es sieht auf den ersten Blick nicht so aus, aber das hier ist eine typisch japanische Suppe. Es ist eines der Gerichte, die aus dem Ausland übernommen und an den japanischen Geschmack angepasst wurden, ein Gericht der yoshoku-Küche (洋食). yoshoku heißt westliches Essen, im Gegensatz zu washoku (和食), der traditionellen japanischen Küche. Die Suppe ist […]
Nun habe ich Euch ja Zen und Sellerie* von Malte Härtig vorgestellt. Zwei Gerichte daraus möchte ich Euch heute noch präsentieren: die Gerichte sind leicht und jeweils für zwei Personen konzipiert. Die Idee ist, mehrere kleine Gerichte auf den Tisch zu bringen und sie zu genießen. So habe ich das auch gemacht. Ein wenig Reis […]