magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Das ist ein einfaches Alltagsgericht aus Sarghuna Sultanies Buch über die afghanische Familienküche*, das uns fix erobert hat – es stand inzwischen schon ein paar Mal auf dem Tisch. Kartoffeln lieben wir ja ohnehin, und diese Kombination aus gebratenen Kartoffeln und einer frischen Joghurt-Knoblauch-Sauce macht echt Spaß. Die Kartoffeln werden mit Zwiebel, Knoblauch und Kurkuma […]
Das ist eines der wenigen Gerichten aus dem afghanischen Kochbuch von Sarghuna Sultani*, für das man eine Zutat braucht, die man nicht unbedingt immer zuhause hat – getrocknete Bockshornkleeblätter. Diese sind auch bekannt als kasoori methi. Man braucht sie hin und wieder in der indischen Küche, und genau deswegen habe ich auch welche im Gewürzschrank […]
Sarghuna Sultanie wurde in Afghanistan geboren. Se lebte mit ihrer Familie in Kabul und arbeitete als Chemikerin, bis die Familie fliehen musste und seither in Deutschland lebt. Sie hat immer versucht, die Erinnerung an die afghanische Esskultur aufrecht zu halten, kochte schon immer gerne und bekam von ihrer Mutter und ihrer Großmutter das Wissen um […]
Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise Halt in Afghanistan und rennt bei mir damit offene Türen ein. Ich will dahin reisen, seit ich als Kind das erste Buch über dieses Land gelesen habe – und ich schätze, da wird mir (wie mein Vater zu sagen pflegt) der Schnabel sauber bleiben. Aber gut, dann koche ich […]
Das ist ein afghanisches Standardessen. Das Rezept kommt aus dem Buch Parwana* und die Autorin erzählt, dass es ihrem Restaurant ein viel gefragtes Essen ist. Was mehr als verständlich ist, denn das Fleisch wird sehr zart, und die Sauce ist ein Knaller. Ich hatte noch Lammkeule in der Tiefkühle und unter all den afghanischen Lammgerichten […]
Es gibt gleich nochmal Auberginen – und zwar ein Gericht aus Afghanistan. Es wird dort gerne im Sommer gegessen, wenn Auberginen Hochsaison haben. Gefunden habe ich es in dem schönen Buch Parwana*. Die Eltern der Autorin flohen 1985 aus Afghanistan; die Familie lebt in Australien und betreibt in Adelaide zwei afghanische Restaurants. Das Buch ist […]
Diese Teigtaschen erinnern tatsächlich etwas an die türkischen Mantı, und zwar nicht nur wegen des ähnlich klingenden Namens: sie sind klein, sie werden mit Hackfleisch gefüllt und es gibt eine Joghurtsauce dazu und eine rote Sauce. Die inneren Were sind aber ureigen afghanisch: die Teighülle besteht aus einem Nudelteig und die Mantu werden gedämpft statt […]
Das sieht zugebenermaßen auf den ersten Blick nicht nach typisch afghanischer Länderküche aus – wir sprechen von Nudeln mit Hackfleischsauce. Aber Imraan Safi erzählt in seinem Buch über die afghanische Küche*, dass auch in afghanischen Haushalten nicht nur traditionelle Gerichte gekocht werden. Man schaut auch gerne mal über den Tellerrand. Diese Pasta wurde zunächst in […]
Das hier ist mein kleiner Fressblog und entsprechend gibt es weniger Kommentare zum allgemeinen Weltgeschehen. Ich möchte auch jetzt gar nicht so viel zum Thema Afghanistan sagen – es ist ein Land, das mich von Kindheit an fasziniert hat und dessen Leiden ich mit Schrecken beobachte. An dieser Stelle nur der kleine Hinweis, dass man […]
Teigtaschen – es gibt ein Teigtaschenrezept in The Bread Exchange*! Klar, dass ich das ausprobieren musste. Ashak sind relativ große, mit Frühlingszwiebeln gefüllte Teigtaschen. Serviert werden sie auf einer Joghurt-Knoblauchsoße; dazu gibt es noch eine Soße mit Hackfleisch und Tomaten. Malin Elmlid war in Kabul. Sie hatte ihren damaligen Freund, einen Journalisten, der über Afghanistan […]