magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Das hier ist die Mischung von zwei Essen, die hier sehr beliebt sind: Quesadillas sind ein rasch gemachtes Alltagsessen, wenn man auf schon vorhandene Tortillas zurückgreift und mehr als nur ein Notnagel, wenn sonst nicht mehr viel geht. Paratha, das blättrige indische Fladenbrot, dauert etwas länger, und man kann es pur zum Essen reichen oder […]
Cacciatore heißt ja „nach Jägerart“, am bekanntesten ist wohl das Hühnchen Cacciatore mit Tomaten und Paprika. Dies hier ist etwas anders – auch wenn die Basis Hühnerfleisch ist. Maßgeblich ist das erdige Aroma, und das steuern hier Pilze und robuste Kräuter bei. Für mich ist Pasta mit einem langsam geschmorten Ragù immer Comfort Food, und […]
Dieses Rezept aus Julius Fiedlers Buch* über die internationale vegane Küche hat in mir den Vorsatz geweckt, öfter mal Salate als vollständige Mahlzeit auf den Tisch zu bringen. Der Salat punktet mit milden, cremigen Augenbohnen, einer guten Portion Gemüse und Kräutern und einem aromatischen Dressing mit Zitronensaft, Granatapfelsirup und Sumach. Dieser Salat steht oft auf […]
Ich habe ein paar neue Dinge endeckt in Julius Fiedlers „Natürlich vegan*“ – zum Beispiel dieses Gericht aus der japanischen Tempelküche. Die shōjin ryōri etablierte sich mit dem Buddhismus in Japan und ist unter anderem gekennzeichnet durch den vollständigen Verzicht auf tierische Produkte. Goma Dofu besteht nicht aus Sojabohnen, sondern basiert auf Sesam (goma). Dieser […]
„In veganisierten Gerichten werden Karotten in hauchdünne Scheiben geschnitten, um Lachs zu imitieren, Sellerie wird wie Schnitzel paniert und Gemüsepfannen enthalten Zutaten aus allen vier Jahreszeiten. Solche Rezepte tragen dazu bei, dass viele Menchen sich falsche Vorstellungen von einer modernen pflanzenbasierten Ernährung machen“. Julius Fiedler kam als Filmstudent nach Großbritannien – für seine Abschlußarbeit drehte […]
Heute gibt es indonesisches Comfort Food: Babi Ketjap ist in süßer Sojasauce geschmortes Schweinefleisch. Das Gericht ist chinesischen Ursprungs und besonders in den chinesischen Haushalten Indonesiens beliebt. Normalerweise verwendet man dafür Schweinebauch; ich habe diesmal eine leichtere Version mit Lende gemacht. Abgeschaut habe ich mir das bei Emily Wights „Dutch Feast“* – und das Rezept […]
Wir haben ja Bezug zum Fränkischen, und als mein Mann neulich mal wieder da war, habe ich ihn beauftragt, ein paar Flaschen Bamberger Schlenkerla mitzubringen. Franken hat eine hohe Dichte an Brauereien; obwohl ich keine so begeisterte Biertrinkerin bin muss ich anerkennen, dass es da tolle Sorten gibt. Das Schlenkerla sticht da besonders vor – […]
Ich mache gleich mal weiter mit Curry – in diesem Monat macht die kulinarische Weltreise nämlich einen Abstecher nach Indonesien – was mir sehr entgegen kommt; ich mag diese Küche mit ihren Aromen. Ein bisschen habe ich das noch in der Nase von den Indonesierinnen, die damals in der Gemeinschaftsküche des Studentenwohnheims gegen ihr Heimweh […]
Heute gibt es ein schnelles, einfaches Curry mit Pilzen als Hauptzutat. Ich liebe Pilze. Als Kind bin ich oft mit meinem Vater oder meinem Opa sammeln gegangen – aber das hat sich erledigt. Ich habe da kein Vertrauen mehr in meine Kenntnisse und greife inzwischen gerne auf Kaufware zurück. Standardmäßig gibt es ja im Supermarkt […]
Kapsalon ist ein niederländisches Fast-Food-Gericht; zumindest in der Gegend um Rotterdam gibt es das in jedem (halbwegs) orientalischen Imbiss: eine Portion Gyros, Döner oder Shawarma, gebettet auf Pommes frites, überbacken mit Käse. „kapsalon“ heisst eigentlich Friseursalon, und die Bezeichnung des Gerichts hat einen spaßigen Hintergrund: da gab es diesen Friseur in Rotterdam, der Mittags immer […]
