Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise einen Ausflug nach Usbekistan – das liegt in einer einer spannenden Region, und mit den den Städten Samarkand und Buchara an der historischen Seidenstraße. Spontan fallen mir zwei berühmte Gerichte ein – das Reisgericht Plov und die handgezogenen Nudeln Laghman – irgendwann bin ich so wagemutig und traue mich an die Nudeln , aber jetzt gibt es hier etwas einfacheres, nämlich Teigtaschen.
Manti sind in Usbekistan das ganze Jahr über beliebt. Im Sommer mag man sie mit einer Füllung aus Hackfleisch und Zwiebeln, aber wenn im Herbst die Kürbis-Saison beginnt, dann verwendet man diesen gerne als Füllung.
Das Rezept habe ich in dem schönen Buch über die Küche der Seidenstraße* von Caroline Eden und Eleanor Ford gefunden. Manti werden gerne einfach mit Sauerrahm gegessen – oder mit Ketchup, darunter versteht man in Usbeskistan eine selbst gemachte Tomatensauce. Hier hat die Sauce eine leicht säuerliche Note, das ist ein schöner Kontrast zur milden, süßlichen Kürbisfüllung.
Für 20 bis 24 Manti:
Zutaten:
Teig:
- 100 g Mehl, Tipo 00 oder Weizen 405
- 1 Ei
- Salz
Füllung:
- 2 EL Rapsöl
- 1 kleine Zwiebel
- 250 g Kürbis, geputzt gewogen (ich hatte Delicata)
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL flüssiger Honig
- etwas gemahlener Koriander
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Weißweinessig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- etwas Koriandergrün zum Servieren
Arbeitsschritte:
Für den Teig das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Eine Vertiefung in die Mitte machen, das Ei hineinschlagen und dann alles nach und nach zu einem elastischen Teig verkneten. In Frischhaltefolie packen und bei Zimmertemperatur mindestens 30 min ruhen lassen.
Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kürbis ebenfalls würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kürbis zugeben und alles bedeckt garen, bis der Kürbis weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce, Honig und Koriander würzen, mit einer Gabel zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Für die Sauce Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch kurz anbraten, dann die Tomaten zugeben, mit Paprika, Essig, Salz und Pfeffer würzen und 30 min simmern lassen.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in 20 Quadrate mit 6 cm Kantenlänge schneiden. Auf jedes Quadrat etwas Füllung geben, dann je 2 Kanten zusammenführen und am Ende alles in der Mitte zusammendrücken.
Manti in reichlich Salzwasser in 5 bis 6 min garkochen. Mit einem Schaumlöffel herausholen, gut abtropfen lassen, auf der Tomatensauce anrichten und zum Servieren den Koriander darüber zupfen.
Und nun freue ich mich auf die spannenden Rezepte der Mitreisenden:
Britta von Brittas Kochbuch mit Plow – Reisgericht aus Usbekistan Friederike von Fliederbaum mit Plov – Reisgericht mit Fleisch und Karotten Tina von Küchenmomente mit Usbekische Quarkkekse (Tvorogli Pechenye) Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Usbekisches Frühstücksbrot – Non