Es mag erst mal seltsam klingen, aber das ist ein typisches Gericht aus Hongkong; es wird gerne in den dortigen Teehäusern serviert. Wie das Gericht in die Stadt kam, liegt ein wenig im Dunklen; sicherlich hängt es mit der Eröffnung von westlichen Restaurants während der britischen Kolonialzeit zusammen.
Ursprünglich wurde das Gericht mit sehr wenig Tomate gemacht, denn Tomaten waren schwer erhältlich und teuer. Ab den 1970er-Jahren wurden Tomaten dann populär – in jeglicher Form; auch Ketchup hielt Einzug.
Das Gericht wird gerne auch als Lasagne betitelt – eben mit Spaghetti statt Lasagneplatten und ohne Béchamel. Im Vergleich zu westlichen Hackfleischsaucen ist diese hier süßer – es wird mit etws Zucker gewürzt. Und natürlich auch mit Ketchup.
Im Originalrezept aus „So schmeckt Hongkong“* wird die Sauce auf der Basis von Rinderhack gemacht; das ist aber flexibel – Schweinehack oder gemischtes Hackfleisch kann ich mir ebenso vorstellen wie Veggie-Hack.
Für 4 Personen:
Zutaten:
- 200 g Rinderhack
- 2 EL Speisestärke
- 3 EL helle Sojasauce
- 30 g Zucker (2 1/2 EL)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 2 Tomaten
- 4 Zweige Thymian
- 2 Zweig Rosmarin
- 2 EL Ketchup
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 300 g Spaghetti
- 1 Kugel Mozzarella
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
Arbeitsschritte:
Zunächst das Fleisch mit Speisestärke, Sojasauce und Zucker vermengen und 1 h kühl stellen.
Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen und fein würfeln. Tomaten putzen und ebenfalls fein würfeln.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Rosmarin und Thymian darin braten, bis die Zwiebel leicht zu bräunen beginnt. Das Fleisch zugeben und unter Rühren krümelig braten. Wenn es nicht mehr rosa ist, Tomaten, Tomatenmark und Ketchup unterrühren. Die Tomatendose mit 200 ml Wasser ausspülen und dieses ebenfalls zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze 45 min köcheln lassen.
Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen, dann abgießen und mit der Sauce vermengen. Alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann in eine Auflaufform füllen und den Mozzarella darüber zupfen.
Im heißen Ofen backen, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist; ca. 15 min.
