Man kann mit Fug und Recht sagen, dass das eines unserer Lieblingsrezepte aus „So schmeckt Hongkong„* ist – die Bällchen haben eine sehr kurze Lebensdauer und ich musste sie schon mehrfach backen; sie verschwinden immer wieder blitzartig.
Für die Bällchen wird ein Teig aus Weizenmehl, Klebreismehl, Tapiokastärke, etwas Zucker, Milch und Butter angesetzt, der mit Käse angereichert wird. Das Ganze wird dann einfach im Ofen gebacken. Bällchen dieser Art sind in den Bäckereien Hongkongs ein Verkaufsschlager – es gibt sie in zwischen auch in einigen süßen Varianten, zum Beispiel mit Sckokolade oder Matcha.
Das Entscheidende ist aber die Konsistenz – die Bällchen sind weich, elastisch und leicht zäh und etwas gummiartig (irgendwie ist die Bezeichnung „chewy“ da doch wohlklingender…). Diese Konsistenz ist besonders in Taiwan sehr beliebt und so wird „Q“ dort verwendet, um die ideale Konsistenz von Lebensmitteln zu beschreiben, und „QQ“ ist die Steigerung von „Q“. Das Wort geht vermutlich auf die Silbe „k’iu“ des in Taiwan gesprochenen Hakka-Dialekts zurück, ein bisschen liegt das aber im Dunkeln. Barbara hat mich netterweise darauf aufmerksam gemacht, dass auch die gerade überall so beliebten Scherennudeln auch diese Konsistenz aufweisen – wohl ein Grund dafür, dass sie bei uns so beliebt sind; es gab gestern welche zum Abendessen.
Jetzt aber zu den Bällchen; die schmecken am besten frisch, aber wenn Ihr so gestrickt seit wie wir, dann ist das kein Problem. Die Zuckermenge im Teig kann man etwas reduzieren, wenn der salzige Geschmack mehr im Vordergrund stehen soll.
Für 16 Bällchen:
Zutaten:
- 30 g Parmesan
- 30 g Cheddar
- 30 g Weizenmehl (Type 550)
- 20 g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 160 ml Milch
- 30 g Butter
- 90 g Tapiokastärke
- 30 g Klebreismehl
- 1 Ei (Größe L)
Arbeitsschritte:
Beide Käsesorten reiben.
Mehl in einer Schüssel mit Zucker und Salz mischen. Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren, so dass eine glatte Masse entsteht.
Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Milchmischung unter Rühren dazu gießen und alles unter Rühren erwärmen, bis es andickt, dann von der Hitze nehmen.
Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Tapiokastärke und Reismehl mit einem Spatel unterziehen, bis ein glatter Teig entsteht. Das Ei verquirlen und in 5 bis 6 Portionen unterziehen, eine neue Portion immer dann, wenn die vorhergehende aufgenommen wurde. Es kann sein, dass man nicht das gesamte Ei braucht.
Nun die beiden Käsesorten untermengen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit 2 cm Lochtülle oder in einen Gefrierbeutel, von dem man dann eine Ecke abschneidet, einfüllen.
Etwa 4 cm große Kugeln auf das Blech spritzen und die Bällchen im heißen Ofen ca. 30 min backen.
