magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Man kann mit Fug und Recht sagen, dass das eines unserer Lieblingsrezepte aus „So schmeckt Hongkong„* ist – die Bällchen haben eine sehr kurze Lebensdauer und ich musste sie schon mehrfach backen; sie verschwinden immer wieder blitzartig. Für die Bällchen wird ein Teig aus Weizenmehl, Klebreismehl, Tapiokastärke, etwas Zucker, Milch und Butter angesetzt, der mit […]
Tapioca wird in der indischen Küche recht gern verwendet; vor allem in Südindien. Ich wollte meinen Tapiocavorrat etwas abbauen und habe bei der Rezeptsuche sogar eine Art Risotto auf Tapioca-Basis gefunden. Das hat mich aber nicht so sehr angelacht. Dafür aber diese Küchlein. Cyrus Todiwala*, von dem das Rezept stammt, erzählt, dass die Küchlein ein […]
Vor einiger Zeit habe ich für eine Buchvorstellung Tapioka gekocht: Kokosmilch, Tapioka, etwas Zucker, Banane und ein Topping aus Erdnuss und Sesam. Das war nett, aber ich hatte das Gefühl, dass das Dessert vom Geschmack her ausbaufähig ist. Und ich wurde fündig – und zwar in Kathas „Immer schon vegan„* – hier gibt es next […]
Dieses Amuse aus Hans-Stefan Steinheuers „Unsere Wurzeln„* haben wir mit Begeisterung weggeknuspert. Und mit überschaubarem Arbeitsaufwand herzustellen ist es auch. Für dieses kleine Gericht werden als Basis Chips aus Tapioca zubereitet. Die Kügelchen werden gekocht und mit Tomatensaft vermengt, anschließend muss diese Masse einige Tage trocknen, bevor sie frittiert und in Stücke gebrochen wird. Das […]