Eigentlich bedeutet Saganaki ja „Kupferpfännchen“ und beschreibt die Zubereitung in einer kleinen Pfanne. Hierzulande am bekanntesten ist Saganiki mit Feta. Das Ganze gibt es auch mit Garnelen und diese werden dazu in einer Tomatensauce und mit Feta bestreut überbacken.
Und genau diese Aromen fängt Georgina Hayden in diesem Gericht ein, aber nicht als Auflauf, sondern als Risotto. Die Garnelen werden mit Paprika, Olivenöl und Knoblauch mariniert, das Risotto mit Tomaten und Fischfond, der durch die Schalen der Garnelen zusätzlich aromatisiert wird, gekocht und am Ende wird alles von Feta gekrönt; das hat uns sehr gut gefallen – der Teller schickt eine direkt in den Urlaub.
Georgina Hayden ist ja immer eine sichere Bank, und so ist es auch mit ihrem neuen Buch*, in dem sie alltagstaugliche Rezepte, die von den Ländern des Mittelmeers beeinflußt sind, vorstellt. Wer mehr über das Buch erfahren möchte, kann hier bei Leselust & Löffel nachlesen.
Für 4 Personen:
Zutaten:
- 16 Riesengarnelen, roh und ungeschält
- 1/2 TL Rauchpaprika
- 1 TL Chiliflocken
- Olivenöl
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 rote Zwiebel
- 400 g Tomaten
- 1 l Fischfond oder Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 1 gehäufter TL getrockneter Oregano
- 225 g Risottoreis
- 125 ml Weißwein
- 30 ml Ouzo
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Zitrone
- 100 g Feta
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Arbeitschritte:
Zuerst die Garnelen putzen. Dafür die Köpfe und die Schalen wegnehmen und den Darm ziehen. Garnelen in einer Schale mit Paprikapulver, Chiliflocken, etwas Salz und Pfeffer und einem guten Schuss Olivenöl vermengen. Knoblauch schälen, fein würfeln und die Hälfte davon unter die Garnelen mischen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten halbieren und auf der Vierkantreibe grob reiben; die Schalen verwerfen. Die Brühe in einen Topf geben, die Schalen und Köpfe der Garnelen zugeben und alles sanft köcheln lassen.
20 g Butter und etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Oregano zugeben. Braten, bis die Zwiebel beginnt, weich zu werden, dann den Reis zugeben und rühren, bis er vom Fett überzogen ist und glänzt. Hitze etwas erhöhen, mit Wein und Ouzo ablöschen und einkochen lassen.
Nun die Tomaten unterrühren und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Jetzt schöpflöffelweise die heiße Brühe unterrühren, einen frischen Schöpflöffel immer dann, wenn der vorhergehende aufgesogen wurde. Die Garnelenschalen- und Köpfe dabei im Topf mit der Brühe zurücklassen.
Wenn der Reis fast fertig gegart ist, die Petersilie zupfen und fein schneiden.
Eine Pfanne erhitzen. Olivenöl hineingeben und die Garnelen von beiden Seiten anbraten. Zitronensaft unterrühren.
Die restliche Butter in das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Die Garnelen auf dem Risotto verteilen, Feta darüber bröckeln und alles mit Petersilie bestreut servieren.
Das gefällt mir sehr gut, Garnelen wie Risotto sind hier sehr beliebt.
Das freut mich, uns hat es sehr gut gefallen.