Nikujaga ist klassische japanische Hausmannskost und im Original ein Eintopf aus Fleisch und Kartoffeln – hier gibt es ein authentisches Rezept. Ich habe statt dessen eine vegane Variante gebastelt – es waren noch Tofuknoten (von hier und hier) im Vorrat, die endlich mal weg sollten.
Ein Rezept habe ich im Bento-Lunch-Blog gefunden – und festgestellt, dass die Tofu-Knoten da richtig gut reinpassen. Sie saugen die Aromen der Sauce gut auf und haben eine angenehm bissfeste Konsistenz.
Basiszutaten sind – neben dem Fleisch – Karotten und Kartoffeln; die sind nicht verhandelbar. Anderes Gemüse kann man gern zusätzlich benutzen; ich hatte noch eine Aubergine im Gemüsefach, die da sehr gut hineinpasste.
Für die Sauce braucht es Sojasauce, Mirin und Zucker, gerne auch eine Brühe – wer es nicht unbedingt vegetarisch haben muss, kann Dashi verwenden, sehr gut ist aber auch einfach selbstgemachte Kombu-Dashi, für die man ein Stück Kombu in kaltem Wasser ziehen läßt. Ich habe es mir diesmal einfach gemacht und diese Brühe* hier verwendet.
Der Betrag passt gut in das Thema der kulinarischen Weltreise in diesem Monat – gesucht werden Eintöpfe aus aller Welt.
Für 4 Personen:
Zutaten:
- 1 große Zwiebel
- 1 große Karotte
- 3 große Kartoffeln
- 1 Aubergine (optional)
- etwas Rapöl zum Braten
- 1 Handvoll Soja-Knoten
- Dashi, vegane Dashi oder Pilzbrühe
- 2-3 EL Zucker
- 2 EL Mirin
- 3-4 EL Sojasoße
- Frühlingszwiebelröllchen zum Servieren
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Arbeitsschritte:
Die Sojaknoten in heißem Wasser einweichen.
Inzwischen die Zwiebel schälen und achteln. Karotte und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Aubergine putzen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Kartoffeln, Karotten und Aubergine hinzugeben. Mit dem Zucker und einer Prise Salz bestreuen und kurz weiterbraten, bis der Zucker leicht karamellisiert ist.
Nun die Soja-Knoten abgießen, in den Topf geben und mit Dashi oder Wasser aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Wenn Wasser verwendet wurde, mit der Pilzbrühe würzen.
Mit Mirin, Sojasoße und Pfeffer würzen und alles köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Brühe sich reduziert hat.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Frühlingszwiebelröllchen bestreut servieren.
Mehr Eintöpfe gibt es hier bei den Mitreisenden:
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Die Pilzbrühe hab ich mir bestellt. Die kommt morgen. Bin echt gespannt drauf. Samstags gibt es ja eh Suppe 😉
Viel Spaß damit, ich mag die total gerne.
Da sieht man wieder mal, wie sehr hier ein Asialaden in der Gegend fehlt. Tofuknoten sind mir noch nie begegnet – sehr spannend!
Du bist aber trotzdem immer sehr gut sortiert 😊.
[…] Susanne von magentratzerl mit Nikujaga mit Tofuknoten […]
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Tofuknoten habe ich auch noch nie gehört. Einen Asialaden haben wir zwar am Ort, aber so blöd gelegen, dass ich dort extra hinfahren müsste und dann die Parkmöglichkeiten fehlen.
Mal doof gefragt: Sind die Tofu- bzw. Sojaknoten durch „normale“ getrocknete Sojawürfel ersetzbar? Die gibt’s nämlich auch im (Bio-)Supermarkt.
Dann noch zu dem Eintopf als solches: Kartoffeln hätte ich ja nie im Leben nach Japan verortet und auch nicht so ein Gericht, das fast wie ein deutscher Eintopf anmutet. Man lernt doch nie aus!
Liebe Grüße
Britta
Man meint es nicht, aber sie werden gerne gegessen, gerade in Eintöpfen. Es gibt auch Kartoffel-Schmorgerichte und sogar Kartoffelsalat.
Diese getrockneten Sojawürfel müßten auf jeden Fall gehen statt der Knoten.
[…] Chorizo – mexikanischer Nudeltopf mit schwarzen Bohnen und Chorizo Susanne von magentratzerl mit Nikujaga mit Tofuknoten Susanne von magentratzerl mit Langsam gegartes Rind mit Kartoffeln nach […]
Liebe Susanne, ich bin ja Flexitarierin. In diesem Falle wollte ich doch zur Fleischvariante greifen. Mit Tofu stehe ich auf Kriegsfuß und die Original-Variante gefällt mir. Nix für ungut, liebe Grüße, Regina
Alles gut, liebe Regina. Obwohl die Tofuknoten mit Tofu an sich gar nicht so viel zu tun haben; die Konsistenz ist eine ganz andere.
Von China nach Japan, auch da wuerde ich sofort zugreifen, so lecker!
LG Wilma
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Ich habe tatsächlich auch noch nie von Tofu-Knoten gehört, man lernt wirklich nie aus!
Ich finde das auch immer wieder faszinierend was es alles Neues zu entdecken gibt.
[…] aus Granada Jenny von Jenny is baking mit Chili con Carne aus USA Susanne von magentratzerl mit Nikujaga mit Tofuknoten Susanne von magentratzerl mit Langsam gegartes Rind mit Kartoffeln nach Hunan-Art Petra aka […]
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