Das hier ist die Mischung von zwei Essen, die hier sehr beliebt sind: Quesadillas sind ein rasch gemachtes Alltagsessen, wenn man auf schon vorhandene Tortillas zurückgreift und mehr als nur ein Notnagel, wenn sonst nicht mehr viel geht. Paratha, das blättrige indische Fladenbrot, dauert etwas länger, und man kann es pur zum Essen reichen oder füllen – zum Beispiel mit Erbsen, oder man tobt sich ein bisschen aus und nimmt Anleihen bei Pizza.
Aloo heißt Kartoffel, und folglich sind Aloo Paratha mit Kartoffeln gefüllte Parathas und wer mein Verhältnis zu Kohlehydraten kennt weiß: damit kriegt man mich. Das hier ist aber noch besser, es gesellt sich nämlich geschmolzener Käse dazu. Die Idee kommt von Khushbu Shah*, die auf wirklich kongeniale Art und Weise indische und amerikanische Kochtraditionen vermischt.
Das Prinzip ist einfach: die vorher hergestellten Parathas werden mit einer würzigen, indisch abgeschmeckten Kartoffelmasse gefüllt – und mit Käse – und dann in der Pfanne gebacken, bis der Käse schmilzt. Dazu gibt es würzig-frisches Korianderchutney.
Ich mag die blättrigen Parathas sehr gerne, aber wenn man nicht den Nerv hat, sie selber zu machen, kann man auch auf Tortillas zurückgreifen; und wer Zugang zu einem Asia-Shop hat: dort gibt es oft TK-Parathas.
Für 4 Personen:
Zutaten:
- 8 Parathas (nach diesem Rezept)
- 2-3 EL Rapsöl
- 1 TL Kreuzkümmelsaat
- 1 grüne Chilischote
- 1 kleine Zwiebel
- 1 1/2 cm Ingwer
- Salz
- 4 kleinere Kartoffeln; ich hatte vorwiegend festkochende
- 1 EL Garam Masala
- 1 EL Amchoor (Pulver von unreifer Mango; ggf. statt dessen Zitronensaft)
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL Kashmiri Chili
- eine Handvoll Koriandergrün
- 120 g reifer Cheddar
- Korianderchutney (nach diesem Rezept)
Arbeitsschritte:
Parathas herstellen und zum Warmhalten in ein sauberes Geschirrtuch einschlagen.
Die Kartoffeln gar kochen und schälen. Chili putzen und fein würfeln, Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und reiben. Koriandergrün zupfen und mit den zarten Stielen fein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kreuzkümmelsaat darin anbraten, bis sie zu hüpfen beginnt. Chili zugeben und kurz mitbraten, dann Zwiebel, Ingwer und 1 TL Salz zugeben. Braten, bis die Zwiebel goldbraun ist, dann von der Hitze nehmen.
Die Kartoffeln in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Amchoor, Garam Masala, Koriander, Chili und Koriandergrün unterrühren, dann die Zwiebelmischung einarbeiten und die Masse mit Salz abschmecken.
Den Käse reiben. Auf jeweils eine Hälfte jeder Paratha ein Achtel der Kartoffelmischung geben, mit je ca. 2 EL Käse bestreuen und die freie Hälfte darüber klappen.
1 TL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Quesadillas portionsweise ca. 2 min pro Seite braten; die Oberfläche soll bräunen und knusprig werden und der Käse soll schmelzen. Weitermachen, bis alle Quesadillas gebraten sind, dabei immer wieder Öl in die Pfanne geben.
Quesadillas mit dem Chutney servieren.
