Focaccia veneziana

Erstellt von magentratzerl am in Rezepte

Einen Beitrag habe ich noch für die kulinarische Weltreise, die uns ja diesen Monat nach Italien führt. Das Rezept hat aber mit dem bekannten Fladenbrot nichts zu tun; es erinnert eher an Pandoro (oder auch an Gugelhupf).

In Venedig heißt der Kuchen auch „fugassa“. Ich habe mir das Rezept aus Tessa Kiros‘ Venedig-Kochbuch* gemopst. Nachdem sie den Kuchen einmal gegessen hatte war sie begeistert genug, um sich auf die Suche nach einem Rezept zu machen. Gefunden hat sie es in einem alten venezianischen Buch – ihre Schwägerin hat ihr das Rezept übersetzt.

Das ist einfacher Hefekuchen, der aber durch eine lange Gare ein schönes Aroma bekommt. Im Rezept wird er in einer Gugelhupfform gebacken, ich habe aber auch Bilder gesehen, in denen der Kuchen wie ein Panettone aussieht. Der Clou ist der Zuckersirup, mit dem der fertige Kuchen glasiert wird und der Hagelzucker, der für Crunch sorgt. Den Kuchen kann man einfach so essen, aber auch zum Frühstück mit etwas Butter und / oder Marmelade – oder man tunkt ihn einfach in den Kaffee, das ist meine Lieblingsvariante.

Für eine Gugelhupfform:

Zutaten:

  • 10 g frische Hefe (oder 1,5 TL Trockenhefe) – original: jeweils doppelte Menge
  • 125 g Milch, aufgekocht und lauwarm abgekühlt
  • 125 g Zucker
  • 100 Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • 400 g Mehl (Type 00 oder 405)
  • 5 g Salz
  • Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone
  • Butter für die Form

Zum Dekorieren:

  • 80 g Zucker
  • 2 EL Hagelzucker

Arbeitsschritte:

Hefe in der Milch auflösen. Zucker, Butter, Mehl und Salz zugeben und alles zu einem elastischen Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst. Der Teig ist recht weich, ich habe den Flachrührer benutzt. Luftdicht bedeckt bei Zimmertemperatur 12 h ruhen lassen.

Nun den Zitronenabrieb unterkneten. Eine Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und den Teig hineinfüllen. Glatt streichen und bedeckt weitere 2 h ruhen lassen.

Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Kuchen in ca. 40 min goldbraun backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

Für den Guss den Zucker mit 3 EL Wasser aufkochen, kurz einköcheln lassen. Den Kuchen damit bestreichen und sofort mit Hagelzucker bestreuen.

Und hier entlang geht es zu den Rezepten der Mitreisenden:

Wilma von Pane-Bistecca mit Ravioli del Plin con Ricotta e Spinaci Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Lingua di Vitello con Salsa Verde – Kalbszunge mit grüner Sauce Wilma von Pane-Bistecca mit Baci di Dama alla Nocciola Sylvia von Brotwein mit Spaghetti alla Puttanesca Rezept Susanne von magentratzerl mit Salsicce Capellacci auf Linsen-Salsicca-Gemüse Britta von Brittas Kochbuch mit Piccata alla Milanese – Kalbsschnitzel in Parmesanhülle Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Dreierlei Bruschetta Wilma von Pane-Bistecca mit Pasta ‚Ncasciata Britta von Brittas Kochbuch mit Campari Spritz Ute von Wiesengenuss mit Carbonara! Cucina povera Britta von Brittas Kochbuch mit Pasta alla Puttanesca Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Insalata di tacchino – Putensalat Susanne von magentratzerl mit Focacchia veneziana Friederike von Fliederbaum mit Kürbispasta mit Radicchio Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Taralli dolci al Pistacchio – süße Taralli mit Pistazien Thomas und Simone von zimtkringel mit Zuppa di lenticchie e salsicce Sonja von fluffig & hart mit Klassische Bruschetta Britta von Brittas Kochbuch mit Saltimbocca di Merluzzo – Saltimbocca vom Kabeljau Wilma von Pane-bistecca mit Polpettine alla Napoletana Regina von bistroglobal.de mit Moretum und Mostbrötchen Regina von bistroglobal.de mit Altrömisches Dinner – die Hauptspeise und Nachspeise Wilma von Pane-Bistecca mit Risotto agli Asparagi Sylvia von Brotwein mit Tagliata di Manzo – Steak vom Rind italienisch Michael von SalzigSüssLecker mit Orecchiette al Prangattato Wilma von Pane-Bistecca mit Saltimbocca di Maiale Britta von Backmaedchen 1967 mit Focaccia – italienisches Fladenbrot Nadja von Little Kitchen and more mit Homemade Tagliatelle mit Haselnuss-Basilikum Pesto Francesco (Gastblogger) auf Volkermampft mit Crostini al Tonno Scottato – Crostini mit gebratenem Thunfisch Volker von volkermampft mit Panuozzo Saltimboca – neapolitanisches Streetfood mal anders Sylvia von Brotwein mit Pizza Prosciutto – Schinken Pizza
Print Friendly, PDF & Email

34 Kommentare

    • Mir war der Kuchen auch komplett neu; es ist doch erfreulich, dass man dank der kulinarischen Weltreise immer noch was dazulernen kann.

  3. Da hatte ich mir ja jetzt tatsächlich eine klassische Focaccia vorgestellt. Wieder was gelernt, dass es sich bei dem Namen auch um einen Hefekuchen handeln kann. Sieht sehr lecker aus.

    • Ich kannte das so vorher auch nicht – das ist das Tolle an der kulinarischen Weltreise – man entdeckt immer noch neues.

  18. Wenn man den Titel liest hätte ich jetzt glatt ein Brot dahinter erwartet. Überraschung es ist ein Kuchen und was für ein lecker aussehender. Das Rezept werde ich mir auf jeden Fall merken. Bei mir würde der auf jeden Fall auch auf dem Frühstücksteller laden.
    Liebe Grüße
    Britta

  21. Bei Focaccia habe ich (wie wahrscheinlich viele) an das typische Fladenbrot gedacht. Dass hinter einer venezianischen Focaccia ein Gugelhupf steckt…man lernt halt nie aus. Fürs Frühstück finde ich den wirklich gut passend.

  22. Hallo Susanne,

    das nenne ich mal eine Überraschung. Wer nach dem Namen sucht, denkt ja auf den ersten Blick, Du hast da falsche Fotos veröffentlicht :-).

    Spannender Kuchen auf jeden Fall. Ich würde davon auch ein Stückchen nehmen.

  24. Dein Focaccia veneziana sieht zum Anbeißen aus. Allein schon vom Bild her, läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Vielen Dank für das Rezept!

Kommentare sind geschlossen.