Schlagwort: Vorratskammer

Rezepte

Tempeh selbst gemacht

Tempeh ist ein traditionelles Sojaprodukt aus Indonesien. Gegarte Sojabohnen oder andere Hülsenfrüchte werden mit einem Schimmelpilz geimpft und einige Zeit zum Fermentieren warm gestellt. Tempeh ist ernährungsphysiologisch wertvoll, weil durch das Fermentieren die Proteine der Hülsenfrüchte aufgeschlossen werden. Tempeh fest und kernig und schmeckt herb und nussig. Lange fand ich den intensiven Geschmack fragwürdig, aber […]

Rezepte

Schwarze Nüsse

  Jetzt naht wieder die Zeit, um schwarze Nüsse einzulegen – dann hat man um Weihnachten herum eine Köstlichkeit auf dem Tisch. Ja, das Ganze braucht Geduld und macht echt Arbeit – aber man wird dann auch wirklich mit einer Delikatesse belohnt. Ihr braucht unbedingt unreife Walnüsse, bei denen sich die innere Schale noch nicht […]

Rezepte

Fermentierter Honig mit Mango und Chili

Ja, klingt erst mal merkwürdig – warum sollte man Honig milchsauer fermentieren, so wie man es im Noma-Handbuch Fermentation* findet? Weil es geht, ist wohl die falsche Antwort; es war aber trotzdem das, was mich erst mal neugierig gemacht hat. Die Basis ist Honig, der wird mit Wasser verdünnt, bis er so wenig Zucker hat, […]

Rezepte

Fränkische Oliven

Huch? Was ist das denn? Wachsen in Franken neuerdings Oliven? Nein, das nicht. Aber in Franken wachsen Schlehen, und die kann man wunderbar einlegen und wie Oliven benutzen. Ich habe ja für die Buchvorstellung von „Heimat im Glas„* eifrig Hagebutten gesammelt. Und beim Blättern durch das Buch, da sind mir die Schlehenrezepte durchaus ins Auge […]

Rezepte

Hagebutten-Zwiebelsauce

Ja, ich weiß – es ist ein wenig spät, um jetzt ein Rezept mit Hagebutten vorzustellen. Ihr müsst Euch das dann wohl für nächsten Herbst merken, denn die Sauce ist sehr apart und außerdem vielseitig verwendbar. Ausprobiert habe ich die Sauce erst mal hauptsächlich deshalb, weil man ja mit Hagebutten meist Marmelade kocht; die herzhafte […]

Kochbuch

Kochbuch: Heimat im Glas | Daniela Wattenbach

Daniela Wattenbach lebt im Fränkischen und ist gelernte Hauswirtschafterin. Sie kocht leidenschaftlich gern; und da wiederum gehört ihre Liebe besonders den traditionellen Rezepten ihrer Heimat und dem Haltbarmachen saisonaler Produkte. Und genau darum geht es in ihrem ersten Buch. Vor mir liegt kleines Hardcover mit hellem, freundlichem Layout. Es gibt viele, hübsch gemachte Bilder  – […]

Allgemein

Kaffee-Kardamom-Shrub

„Shrub“, das klingt ganz witzig, oder? Das Wort hat seinen Ursprung im arabischen „sharab“, was schlicht „trinken“ bedeutet. Shrubs sind Sirupe auf Essigbasis, die mit etwas Mineralwasser aufgespritzt ein erfrischendes Getränk ergeben. Man kann sie auch zum Mixen von Cocktails verwenden. und sie machen sich gut zum Aromatisieren von Marmeladen, zum Abrunden von Saucen oder […]

Allgemein

Dattelessig

Dieser Fruchtessig aus „Essig und Shrubs selbst gemacht„* erinnert im Ergebnis etwas an die Balsamico-Creme, die überall zu kaufen gibt. Geschmacklich allerdings ist er eine ganz andere Nummer… Für diesen Ansatz-Essig werden Datteln mit Balsamico gemixt, dazu gesellen sich außerdem noch etwas Limettenabrieb und Kardamom. Das Ergebnis ist ein cremiger, säuerlich-süßer Essig, den man für […]

Rezepte

Instantnudel-Gewürzpaste auf Vorrat

Sprechen wir doch mal über Nudeln. Wenn man so an den Regalen der Supermärkte entlang läuft, dann fällt einem auf, dass es da unglaublich viele unterschiedliche Fertigprodukte gibt. Das reicht von Nudelsaucen oder Pesto im Glas über frische Pasta im Kühlregal oder Tiefkühle bis hin zu fertigen Pastagerichten in der Dose oder Tüte. Kaufe ich […]