magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Halloumi ist ein gern gesehener Gast in unserem Kühlschrank, eigentlich wohnt da immer eine Packung. Trotz seines eigenwilligen Geschmacks ist er erstaunlich vielseitig – wir legen ihn gerne auf den Grill, packen ihn in Pfannküchlein oder servieren ihn mit Reiskuchen (noch so ein Laster von mir…) und Gochujang. Im Grunde ist das einzige, was ich […]
Cremesuppe aus Schwarzwurzeln – das klingt einfach, vielleicht auch ein bisschen langweilig. Aber Maurice Maggi* hat dem ganzen einen schönen Twist gegeben: gewürzt wird mit Schwarzkümmel und Wacholder, abgelöscht mit Gin, da ist es vorbei mit der Langeweile. Es gibt nur einen Punkt, in dem ich Maurice Maggi gerne widersprechen möchte, und das ist das […]
Dieses Rezept stammt aus dem Grundrezepte-Teil von Maurice Maggis Suppenbuch*. Eine Consommé ist ja klassisch eine sehr intensive Kraftbrühe, und meist denkt man da an Rindfleisch als Grundlage. Das muss aber nicht sein – diese Version mit Pilzen ist kräftig und läßt kein Fleisch vermissen. Die Consommé dauert etwas – die Pilze werden geröstet, dann […]
Das Pfannkuchen-Kapitel in Ottolenghis neuem Buch „Comfort„* hat es mir besonders angetan, und diese kleinen Pfannkuchen, die auf Polenta basieren, sind ein vegetarisches Highlight. Für die Pfannkuchen wird zunächst Polenta gekocht, dann ein mit Frühlingszwiebeln angereicherter Pfannkuchenteig gerührt. Die Pfannkuchen werden mit saurer Sahne geschichtet. Der Maissalat dazu punktet mit indischen Aromen: Senfsaat und Kreuzkümmel, […]
Es waren Rote Bete in der Abokiste – Zeit endlich diese Gnocchi nach einem Rezept von Annemarie Wildeisen zu machen, wenn auch mit leichten Änderungen. Meine Bete kamen nämlich mit Grün, und so habe ich, statt wie im Original gebratene Bete, das gebratene Grün zu den Gnocchi serviert. Die Gnocchi selbst bestehen aus Bete, Ricotta […]
Wenn es um vegetarische Küche geht, dann ist Anna Jones eine sichere Bank für alltagstaugliche Gerichte, die nach mehr schmecken. In ihrem neuesten Buch läßt sie uns einen Blick in ihren Vorratschrank werfen und baut ihre Rezepte auf 12 anspruchslosen Zutaten auf, die jedem Gericht ohne Mühe viel Geschmack bringen – einfache Siege eben. Die […]
Oder auch niederländisches Chili. Wenn man sich Souvernirs aus dem Urlaub mitbringt, hat man länger was davon, und ich bringe mir gerne kulinarische Souvenirs mit. Im Niederlande-Urlaub sind unter anderem braune Bohnen in meinem Einkaufskörbchen gelandet. Die braunen Bohnen sind eine historische Sorte, die oft in Eintöpfen verarbeitet wird, gerne auch recht deftig. Was ich […]
Moussaka als Auberginengericht ist in recht vielen Ländern des Mittelmeerraums, des Nahen Ostens und Nordafrikas verbreitet – und heute gibt es hier mal eine ägyptische Version. Schlicht aus dem Grund, dass die Truppe der kulinarischen Weltreise unter der Federführung von Volker diesen Monat einen Stop in Ägypten einlegt. Klassischerweise ist die Moussaka ja ein Gericht […]
Gemüse aus dem Ofen kann ich immer essen und freue mich über die vielen Varianten, die es da gibt. Diese Idee stammt ursprünglich von Tanja Gradits* und geht dank des Käses als Hauptmahlzeit durch. Ehrlicherweise habe ich mich aber nicht so ganz an das Rezept gehalten – Tanja Grandits verwendet ausschließlich Fenchel; ich hatte nur […]
Spanakopita, der mit Käse und Spinat gefüllte Blätterteig, ist ja eines der bekannteren griechischen Gerichte – zu Recht, diese Kombination aus Spinat und Feta ist einfach unwiderstehlich. Das findet auch Georgina Hayden und hat deshalb in ihrem Buch Greekish* (hier lang zur Buchvorstellung) ein Kapitel mit dem Titel: „Spanakopita-Würdigungs-Verein“. Sie hat mit Scones und Pasta […]