magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Unter den vegetarischen Ragùs für Pasta ist das mit Linsen sicherlich das bekannteste, und auch bei uns steht das oft genug auf dem Tisch. Diese Version hier setzt auf Grünkern – und das ist eine tolle Alternative. Anne-Katrin Weber* scherzt ein wenig, weil hier Kohlehydrate zu Kohlehydraten serviert werden – und es stimmt, wer Carbs […]
Mein Vorsatz war, für das Probekochen von „Greens & Grains„* keine neuen Getreidesorten anzuschaffen, sondern mich an dem zu bedienen, was ohnehin im Vorrat ist. Das hat super funktioniert – Hirse, Grünkern und anderes kamen zum Einsatz. Und auch der Freekeh, der zugegebenermaßen gerade mal wieder in Gefahr war, im Vorratsschrank ganz nach hinten zu […]
Ich bin in den 1980er Jahren aufgewachsen und als damals die Vollwerternährung aufkam, belegte meine Mutter einen VHS-Kurs und begann, vollwertiges Essen auf den Tisch zu bringen. Die Reaktionen in der Familie waren gemischt – und es war so manches Essen dabei, das einfach nur gesund war, aber echt kein Genuss. Glücklicherweise hat die vollwertige […]
Ich weiß nicht, wie das bei Euch ist, aber bei uns gehen Bällchen aller Art immer. Und das Thema ist so vielseitig! Diese Bällchen hier bestehen aus gegarten Linsen und Haferflocken, sind mit Ras el Hanout leicht orientalisch gewürzt und werden im Ofen gebacken. Serviert wird mit einer Tomatensauce, Orzo und als cremiger, salzig-säuerlicher Kontrapunkt […]
Ich liebe ja Fladenbrote als Beilage zum Essen, aber dieses hier ist anders – hier ist das Brot das eigentliche Gericht. Paratha sind blättrige Brote, die mit Ghee oder Butterschmalz aromatisiert werden. Man serviert sie gerne als Beilage zu Fleisch-Currys. Und dann gibt es noch die gefüllten Paratha – die sind eine Mahlzeit für sich. […]
An den koreanischen Klebreiskuchen komme ich bei einem Besuch im Asiashop nie vorbei – es landet immer eine Tüte davon in meinem Einkaufskorb. Ich mag die zähe Konsistenz – und vielseitig verwendbar sind sie auch. Hier baden sie in einer würzigen Sauce und werden dann noch mit Käse überbacken. Die Idee dazu stammt vom Hetty […]
Ich habe noch einen Leserinnenwunsch zu erfüllen – diese Suppe hier aus „Vietnameasy vegetarisch„* war gewünscht. Ich hatte sie nicht so ganz als Beitrag auf dem Schirm, weil mir ja eine der Einlagen nicht gelungen ist – aber nun gibt es eben die Suppe in einer Basisversion, bitte sehr 😊: bánh canh bezieht sich auf […]
Ganz offensichtlich hat es mir das Snack-Kapitel in „Vietnameasy vegetarisch„* besonders angetan, denn auch das zweite Rezept kommt aus diesem Kapitel. Tatsächlich habe ich diese „vietnamesische Pizza“ in einer einfacheren Form schon öfter gemacht, und hier kommt jetzt die klassische Variante: bánh tranh nướng heißt eigentlich gegrilltes Reispapier. Das Gericht kommt aus der Region Dalat […]
Das erste Rezept, das ich aus „Vietamneasy vegetarisch*“ ausprobiert habe, war gleich ein Volltreffer. Es sind getrocknete Tofuknoten, die eingeweicht, mit einer würzigen Panierung ummantelt und in der Pfanne gebraten werden. Vor dem Servieren kommt dann eine süß-scharfe Sauce darüber – das Ganze erinnert in Aroma und Konsistenz tatsächlich sehr an Chicken Wings. Wobei mir […]
Uyen Luu hat vietnamesische Wurzeln. Ihre Familie floh in den 1980er Jahren aus Vietnam nach London, wo die Autorin aufwuchs. Ihre Mutter hielt die Erinnerung an die Heimat wach und kochte vietnamesisch – und Uyen Luu tut es ihr nach. Sie arbeitet als Food-Stylistin und -Fotografin, hostet einen vietnamesischen Supper-Club und gibt Kochkurse. Und schreibt […]