Habt ihr alle noch Zucchini übrig? Dann gibt es hier noch eine Idee: kleine Bällchen aus dem Airfryer, serviert mit Zitronenjoghurt. Dietmar, der euch ja das Buch* vorgestellt hat, aus dem die Bällchen kommen, fand sie so gut, dass sie mehr als einmal auf dem Tisch kamen.
Für die Bällchen müssen die Zucchini erst mal geraspelt und entwässert werden, aber danach geht alles recht schnell. Das Rezept verlangt nach Ricotta Salata – aber wie Dietmar heausgefunden hat, kann man statt dessen sehr gut Feta nehmen. Ich werfe als Gedanken noch Halloumi in die Runde, aber ich habe das nicht ausprobiert.
Für 24 Bällchen:
Zutaten:
Bällchen:
- 700 g Zucchini
- 1 Ei
- 120 g Ricotta Salata oder Feta
- 25 g Parmesan
- 100 g Semmelbrösel
- 15 g Petersilie, frisch geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Öl oder Ölspray
- Meersalzflocken zum Servieren
Joghurt:
- 200 g griechischer Joghurt (10% Fett)
- 1 kleine Zehe Knoblauch
- 2 TL Zitronenabrieb
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Arbeitsschritte:
Für die Bällchen die Zucchini putzen und grob raffeln. Dann in ein feines Sieb geben, mit 2 TL Salz bestreuen, alles gut vermengen und 20 min stehen lassen. Dann alle Flüssigkeit so gut wie möglich ausdrücken und die Zucchiniraspeln in eine Schüssel geben.
Ei verquirlen. Ricotta oder Feta zerbröckeln. Parmesan reiben. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Alles zusammen mit Semmelbröseln und Petersilie zu den Zucchini geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 24 Bällchen rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Öl einsprühen oder bepinseln.
Korb des Airfryers mit Öl auspinseln und den Airfryer auf 180°C vorheizen. Die Bällchen in 25 min bei 180°C goldbraun ausbacken, dabei nach 15 min wenden. Je nach Größe des Korbes ggf. portionsweise arbeiten.
Inzwischen für den Joghurt Knoblauch schälen und reiben. Alle Zutaten verrühren und den Dipp mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchinibällchen mit Salzflocken bestreuen und den Joghurt dazu reichen.
Die Frage nach den Zucchini konnte ich eindeutig mit einem schallenden „Jaaaa“ beantworten und da ich sogar Ricotta Salata in der Tiefkühltruhe hatte, wurde das Rezept gleich ausprobiert.
Sehr gut hat es geschmeckt, aber etwas salzig, obwohl wir schon auf die Salzflocken als Topping verzichtet hatten. Jedenfalls werden wir diese schönen Bällchen nicht zum letzten Mal gegessen haben, da besteht umgehender Wiederholungsbedarf und die Pflanzen im Garten sind immer noch willig, uns diesen Wunsch zu erfüllen. Vielen Dank an Dietmar und dich, liebe Susanne, für das tolle Rezept!
Hallo Jutta, das freut mich – sowohl dein Kommentar als auch deine willigen Pflanzen.