Makhani Mac and Cheese

Erstellt von Susanne am in Rezepte

Ich habe da ja diese Vorliebe für Mac and Cheese, ja, grob gesagt, Nudeln in Käsessauce. Überbacken oder auch nicht. Ich habe schon einige Varianten aufgeschrieben, und heute gibt es eine neue, indisch inspirierte.

Makhani-Sauce ist eine buttrige Sauce auf Tomatenbasis, am bekannsten ist sie wohl für Makhani-Chicken – aka Butter Chicken. Beim Hühnchen muss es aber nicht bleiben, die Sauce macht richtig Spaß und passt zu vielem.

Hier wird die Saucenbasis gekocht und dann unter die klassische Béchamelsauce gemischt, und diese Käsesauce mit indischen Aromen hat hier den ganzen Haushalt begeistert. Was einer echten Adelung gleich kommt, es kommt selten vor, dass wir wirklich alle einer Meinung sind.

Die Idee kommt von Kushbu Shah*. Sie ist eine amerikanische Food-Autorin mit indischen Wurzeln und vermischt die beiden Küchen virtuos. (Es gibt da auch ein Rezept für Makhani Brokkoli, ich weiß also, was ich zu tun habe).

Die Sauce ist kräftig gewürzt, infolgedessen wird auf komplexe Käsemischungen verzichtet, die würden mit den Gewürzen nur konkurrieren. Es wird schlicht Gouda verwendet. Und auch wenn die Zutatenliste länger ist als bei Mac and Cheese üblich: das Essen steht rasch auf dem Tisch und ist unkomplizert.

Original wird die Sauce ausserdem mit getrockneten Bockshornkleeblätter angereichert. Die geben eine leichte Bitternote, das passt sehr gut. Es gibt sie im indischen Laden, aber wer keine bekommt, kann sie auch weglassen.

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Dieses wärmende Wohlfühlessen schicke ich zu Zorra – dort sucht nämlich Nadja grade Ofengerichte, das passt doch perfekt.

Für 4 Personen:

Zutaten:

Makhani-Sauce:

  • 2 EL Butter
  • 1 kleine Zwiebel
  • 170 g Tomatenmark
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1,5 cm frischer Ingwer
  • Salz
  • 1 EL Garam Masala
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Nudeln und Béchamel:

  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl (Type 405)
  • 500 ml Vollmilch
  • 1 1/2 EL getrocknete Bockshornkleeblätter
  • 1 TL Zucker
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 225 g mittelalter Gouda
  • 225 g kurze Pasta
  • 50 g Panko

Arbeitsschritte:

Zuerst für die Makhani-Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und reiben.

Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Tomatenmark, Knoblauch, Ingwer und 1/2 TL Salz zugeben und alles braten, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird, 2 bis 3 min. Garam Masala, Koriander und Kreuzkümmel einrühren und die Sauce von der Hitze nehmen.

Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen, dann abgießen.

Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und braten, bis es leicht goldgelb wird. Nun nach und nach langsam die Milch einrühren, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Die Makhani-Sauce ebenfalls unterrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Sauce andickt und sich der Mehlgeschmack verliert. Die Bockshornkleeblätter in die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Käse reiben.

Nun gibt es zwei Möglichkeiten: man kann die Nudeln mit dem gesamten Käse und der Sauce vermengen und das Mac and Cheese in dieser cremigen Version auf den Tisch bringen.

Ich mag die überbackene Variante lieber: dafür die Nudeln und den Großteils des Käses unter die Sauce rühren und in eine Auflaufform füllen. Den restlichen Käse mit dem Panko vermengen, alles über die Nudeln streuen und bei 180°C im heißen Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen und die Bröselkruste knusrig ist, ca. 15 min.

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