magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Wie ist das denn bei Euch? Bei uns ist das so, dass Gerichte mit Bällchen in aller Regel auf Gegenliebe stoßen. Für neue Ideen bin ich da folglich immer zu haben. Und diese hier haben mich aus einem bestimmten Grund ganz besonders angesprochen: man braucht Kichererbsenmehl. Und meine Tüte Kichererbsenmehl, die schon mehr als ein […]
Ich bin ja ein neugieriger Mensch, Neues auszuprobieren reizt mich immer. Na gut, Meistens. Und ich finde es faszinierend, wenn in der Küche mittels ein paar Grundzutaten und einiger Helferlein etwas ganz Neues entsteht. Ich experimentiere da gern. Irgendwo in meinem Hinterkopf ist auch immer wieder der Gedanke aufgepoppt…du müßtest Dich mal mit Kefir beschäftigen, […]
Wenn man bedenkt, dass ich die asiatische Küche sehr schätze, dann steht sie hier viel zu selten auf dem Tisch. Aber neulich war es mal wieder so weit – dieses thailändisch inspirierte Tofu-Gericht hat mich sehr angelacht. Jackie Kearney, von der die Rezeptidee stammt, erzählt, dass sie etwas Ähnliches mal in Thailand gegessen hat. Allerdings […]
Auf besonderen Wunsch zeige ich Euch noch das Rezept für Pilzbrühe nach Marco Canora*. 😉 Der größte Teil der im Buch vorgestellten Brühen basiert auf Fleisch; Fisch und Krustentiere gibt es auch. Und drei Brühen auf Gemüsebasis – klassische Gemüsebrühe, eine mit Seetang gepimpte und eben diese hier mit Pilzen. Die Pilzbrühe ist toll, eine […]
Diese Falafel sind ein echter Geniestreich von Haya Molcho*, die müsst Ihr bitte unbedingt machen. Die Falafel bestehen aus Dosenmais, den ich sonst eigentlich gar nicht so gern mag, und Popcorn, zum Teil gemahlen, zum Teil ganz. Pep geben ein wenig Chili und Limettensaft. Die Falafel sind außen knusprig, innen saftig und haben ein leicht […]
Ich gebe ja zu, im Rennen um das fotogenste Gericht aller Zeiten gehen diese Auberginen aus „Hayas Küche„* garantiert leer aus. Dafür liegen sie aber geschmacklich ganz weit vorne. Die Auberginen werden mit etwas Zucker karamellisiert und bekommen zusätzliche Nuancen dank Miso, Reiessig und Harissa – ein süß-scharfer Traum. Wir haben einfach nur Reis dazu […]
Man könnte sie auch Restesuppe nennen: Im Gemüsefach schlummerte noch ein Rest Knollensellerie. Als ich über die Verwendung nachdachte, fiel mir ein wie ich mich vor Jahren dem Sellerie angenähert hatte – mit einer Cremesuppe: Sellerie, Kartoffeln, Sahne. Suppe, genau. Aber anders. Weil: im Küchenschrank waren noch diese Linsen. Rote Linsen mit Kokosflocken. Ich fand […]
Ab und zu kommt der Sommer ja nun doch vorbei, und dann ist es richtig schön heiß. Im Grunde stört mich das in der Küche nicht weiter – ich bin durchaus in der Lage, auch bei anhaltenden 30 °C Schmorgerichte zuzubereiten, wenn es mich überkommt. Trotzdem- als ich in der Essen & Trinken diese kalte […]
Es ist ganz erstaunlich – in letzter Zeit gibt es immer wieder mal Wiederholungen im Hause magentratzerl. Diese Kartoffelnudeln zum Beispiel, die stehen immer wieder mal auf dem Tisch. Ok, die Abstände sind etwas größer. Aber als neulich mal wieder Kohlrabi in der Gemüsekiste war, da habe ich mich daran erinnert, dass dieses Gericht immer […]
Essenstechnisch sind Wiederholungen selten im Hause magentratzerl. Zum Leidwesen der Tischgenossen. Aber ein paar Lieblingsgerichte gibt es – zum Beispiel der rotgeschmorte Schweinebauch. Der war nicht nur das Leib-und Magenessen des großen, brutalen Vorsitzenden, er zählt auch zu unseren Favoriten. Rotgeschmorte Gerichte haben dank Soajsauce, Zucker, Chili und – ganz wichtig – Sternanis ein besonderes […]