magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Heute gibt es indonesisches Comfort Food: Babi Ketjap ist in süßer Sojasauce geschmortes Schweinefleisch. Das Gericht ist chinesischen Ursprungs und besonders in den chinesischen Haushalten Indonesiens beliebt. Normalerweise verwendet man dafür Schweinebauch; ich habe diesmal eine leichtere Version mit Lende gemacht. Abgeschaut habe ich mir das bei Emily Wights „Dutch Feast“* – und das Rezept […]
Ich mache gleich mal weiter mit Curry – in diesem Monat macht die kulinarische Weltreise nämlich einen Abstecher nach Indonesien – was mir sehr entgegen kommt; ich mag diese Küche mit ihren Aromen. Ein bisschen habe ich das noch in der Nase von den Indonesierinnen, die damals in der Gemeinschaftsküche des Studentenwohnheims gegen ihr Heimweh […]
Ich hatte ja auch noch Tempeh aus schwarzen Bohnen gemacht, und auch dieser ist wieder in einem indonesischem Gericht gelandet; in seinem natürlichen Habitat schmeckt mir Tempeh doch am besten. Sambal Tempeh Goreng ist ein indonesischer Klassiker: das Rezept basiert auf einem frischen Sambal, einer Tomaten-Chilisauce, die dann nicht nur zum schnellen Abschmecken und Würzen […]
Wer Tempeh herstellt, muss auch mit Tempeh kochen. Tempeh kommt ja ursprünglich aus Indonesien und ich habe festgestellt, dass er mir am besten schmeckt, wenn er in Rezepten seines Herkunftslandes verwendet wird. Den indonesischen Klassiker habe ich bei Martin Kintrup* gefunden. Tempeh Kecap heißt das Ganze, weil mit ordentlich süßer und salziger Soajsauce gewürzt wird. […]
Rendang ist ein klassisches indonesisches Feststagsgericht; auch in Malaysia oder Singapur wird es gerne gegessen. Die Zutaten werden mit Kokosmilch in einer vorher hergestellten Gewürzpaste und Kokosmilch lange geschmort. Gerne verwendet werden Zitronengras, Galgant, Koriandersaat und Limettenblätter – in Malaysia auch noch Nelken und Zimt. Klassisches Rendang basiert auf Rindfleisch, aber Sri Owen hat in […]
Ich tauche immer noch ein in die indonesische Küche -die Aromen begeistern mich nach wie vor und gerade bei diesem trüben Wetter. Dieses milde Curry kommt von der Insel Java. Es ist cremig dank etwas Kokosmilch und trotzdem nicht so schwer. Dank der gerösteten Gewürze schmeckt es etwas rauchig. Kurkuma sollte man allerdings mögen, denn […]
Kommt Ihr nochmal mit nach Indonesien? Es gibt Ente, auf eine spezielle Art. Wie sagt es Eleanor Ford so schön in der Einführung zu ihrem Rezept: „Süß-sauer bekommt immer den ganzen Ruhm ab, obwohl da oft die Süße überwiegt, alle anderen Geschmäcker überdeckt und die Säure kaum spürbar ist“. Und ich stimme mit ihr überein […]
Inzwischen habe ich Euch ja vermutlich oft genug von vorgeschwärmt von der indonesischen Küche, meine Begeisterung für diese Rezepte ist immer noch ungebrochen und ich arbeite mich mit Freude und gutem Appetit durch Eleanor Fords „Fire Islands„*. Irgendwie hatte ich im Gedächtnis, dass in Indonesien viel mit kecap manis, also süßer Sojasauce gekocht wird und […]
Ich hätte da was für die schnelle Teigtasche zwischendurch: Martabak (in Indonesien, den daher kommt dieses Rezept) oder Murtabak in Malaysia und Singapur, ist eine Teigtasche, die ursprünglich in der indischen Community des Jemen beheimatet war. Über die Handelsrouten hat sie sich über den mittleren Osten und Asien ausgebreitet. Eigentlich sind sie in der ganzen […]
Wir waren doch eben noch bei Currys, da könnte man doch gleich weitermachen. Grade wenn es kühl und dunkel ist und es sonst auch etwas schwierig ist, finde ich Currys besonders wohltuend. Und Eier-Curry zählt da zu meinen Favoriten. Meist gibt es den Klassiker aus Nordindien, den ich Euch hier schon mal vorgestellt habe. Jetzt […]