magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
„Marküs Bayıldı“, so nennt Elif Oskan dieses Gericht mit einem Augenzwinkern. Der Rezepttitel ist inspiriert vom berühmten Auberginengericht „Imam Bayıldı„. Es ist ihrem Lebenspartner Markus gewidmet, der ebenfalls Gastronom ist und nach dem ersten Probieren des Gerichts so hingerissen war, dass er Elif bat, es auf die Karte ihres Restaurants zu setzen. Wir waren auch […]
Elif Oskan kam mit ihren Eltern in die Schweiz, als sie 7 Monate alt war. Sie wurde als Köchin ausgebildet und betreibt mit ihrem Partner drei Restaurants in Zücrich. Ihr Restaurant „Gül“, das auf türkische Küche setzt, wurde schon nach recht kurzer Zeit mit 15 Punkten im GaultMillau bedacht. Nun ist ihr erstes Kochbuch erschienen […]
Wir machen einen geografischen Sprung von Libyen nach Frankreich, genaugenommen in die Bretagne. Dort war ich nämlich nach sehr, sehr langer Abstinenz mal wieder im Urlaub. Genaugenommen in der Nordbretagne; im Finistère. Wir haben eine Woche Sonnenschein, Meer (und Wind) genossen, waren schauen und wandern und haben es uns gut gehen lassen. Es ist mir […]
Der Stop der kulinarischen Weltreise, wie immer organisiert von Volker, kam mir diesen Monat recht exotisch vor – es geht nach Libyen, und wie bei vielen anderen ist meine erste Assoziation da die eines Landes, das von Leis geprägt ist. Gleichzeitig war ich irritiert – nordafrikanische Küche ist ja auch hierzulande inzwischen recht bekannt, aber […]
Muscheln, Tomaten und Zimt, das klingt nach einer verwegenen Kombination, aber es passt hervorragend. Und streng genommen ist es so verwegen gar nicht – nicht nur in der chinesischen Küche werden herzhafte Gerichte gerne mit Zimt gewürzt; auch aus der griechischen Küche kenne ich die Kombination Tomate-Zimt-Piment. Dieses Gericht von Heiko Antoniewicz* hat ein paar […]
Pastinaken muss ich der Tischgesellschaft hier gut verkaufen; sie stehen nicht so hoch im Kurs. Und auch bin eher zurückhaltend – wenn man nicht aufpasst, schmecken sie rasch zu süß. Diese Kombination aus dem neuen Gewürzbuch von Heiko Antoniewicz* hat uns aber rundherum überzeugt. Wie der Rezepttitel schon sagt, kommt die Pastinake zweimal vor – […]
Ich habe ja einen gut gefüllten Gewürzschrank und probiere mich da gerne aus. Ich bin mir aber sicher, bei der Nutzung und Kombination gibt es noch viel zu lernen und auszuprobieren – und wer könnte da besser als Inspiration dienen als Heiko Antoniewiczs. Er kennt sich nicht nur mit Flavour Pairing aus, sondern schaut auch […]
Das war ein seltsames Jahr bisher. Nach den letzten Jahren mit wüstem Beinbruch des Gatten, Corona, kurzfristigem Arbeitsplatzverlust, Tod meiner Mutter,Corona und anderem Zeugs in den letzten Jahren musste meine Schwiegermutter anfang diesen Jahres kurzfristig ins Altenheim und wir waren am Rotieren, Organisieren, Wohnung ausräumen und hin und her fahren – 300 km einfach sind […]
Mein Ehrgeiz bei der Herstellung von süßen Sachen ist ja eher begrenzt, aber manchmal muss es dann doch Kuchen sein. In aller Regel gibt es dann was Spontanes, für das ich alle Zutaten im Haus habe. So gesehen, sind diese Tartelettes eine Ausnahme – sie haben mich beim Blättern in Karin Stöttingers „Gefüllt, gewickelt, gerollt„* […]
Heute machen wir teigtaschentechnisch einen Ausflug in die klassische kantonesische Dim-Sum-Küche. Die kleinen Körbchen kommen ursprünglich aus Nordchina, haben sich aber rasch verbreitet und im Süden hat man sie an den eigenen Geschmack angepasst. Im Norden werden die Körbchen gerne mit Klebreis und Hackfleisch gefüllt und sie haben eine Taille; das hier ist die bekanntere […]
