„Shrub“, das klingt ganz witzig, oder? Das Wort hat seinen Ursprung im arabischen „sharab“, was schlicht „trinken“ bedeutet. Shrubs sind Sirupe auf Essigbasis, die mit etwas Mineralwasser aufgespritzt ein erfrischendes Getränk ergeben. Man kann sie auch zum Mixen von Cocktails verwenden. und sie machen sich gut zum Aromatisieren von Marmeladen, zum Abrunden von Saucen oder […]
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Dattelessig
Dieser Fruchtessig aus „Essig und Shrubs selbst gemacht„* erinnert im Ergebnis etwas an die Balsamico-Creme, die überall zu kaufen gibt. Geschmacklich allerdings ist er eine ganz andere Nummer… Für diesen Ansatz-Essig werden Datteln mit Balsamico gemixt, dazu gesellen sich außerdem noch etwas Limettenabrieb und Kardamom. Das Ergebnis ist ein cremiger, säuerlich-süßer Essig, den man für […]
Kochbuch: Essig und Shrubs selbst gemacht | Elisabeth Engler
Mein Verhältnis zu Essig war nicht immer das Beste. Gut, genaugenommen fand ich Essig furchtbar. Das lag wohl daran, was seinerzeit so verwendet wurde – das nehme ich heute höchstens noch zum Entkalken ;-). Ein bisschen geprägt war meine Abneigung auch durch diese labbrigen, essiglastigen Salate, die es im Wirtshaus immer gab. Als ich anfing […]
Brot-Gnocchi auf Zucchini-Creme
Bleibt bei Euch manchmal Brot übrig? Und was macht Ihr dann damit? Bei mir landet das oft erst mal in der Tiefkühle – entweder fein in Scheiben geschnitten für Knödel und Konsorten, oder einfach zerkleinert als Brösel. Oder ich schneide es in Würfel, röste es und verwende es als Croutons. Aber natürlich gibt es da […]
Pissaladière mit karamellisiertem Fenchel, Kartoffeln und Zitrone
Ja, ich weiß. Es ist nicht gerade die beste Zeit, um den Backofen anzuwerfen. Aber für dieses Gericht – da musste es einfach sein… Das ist wirklich ein Gericht für Sardellenliebhaber….wobei ich ja irgendwie von hinten anfange. Weil – obwohl ich ja die französische Küche liebe, habe ich tatsächlich noch nie eine klassische Pissaladière gemacht. […]
Süßkartoffelgeröstel mit Hühnchen, Feta und Harissa
Süßkartoffelgeröstel stimmt ja eigentlich nicht; Dan Dohertys Originalrezept* spricht von „Hash“, also müsste da wohl „Haschée“ stehen. Das ist aber ehrlich gesagt ein Wort, das nicht gerade meinen Appetit weckt, also nehme ich lieber ein anderes ;-). In Bayern, oder zumindest in meinem Elternhaus ist „Gröstl“ so ein typisches Montagsgericht, da werden die Fleischreste vom […]
Chatschapuri mit Spinat, Labneh und Ei
Chatchapuri ist ein georgischer Klassiker. Eigentlich spielt beim Belag Käse die Hauptrolle, und irgendwann stelle ich Euch auch noch die klassische Version vor. Aber erst einmal gibt diese Variante, die Molly Yeh* als die „beste Frühstückspizza“ bezeichnet. Wir hatten das Ganze aber trotzdem zum Abendessen ;-). Wir brauchen erst mal Pizzateig, darauf kommt Labneh, dann […]
Frühlingszwiebelpfannkuchen mit Karottensalat
Ich habe die Frühlingszwiebelpfannkuchen aus „Molly’s Kitchen“* gemacht, ohne allzu große Erwartungen an das Rezept zu haben. Einfach deshalb, weil ich schon immer mal Frühlingszwiebelpfannkuchen machen wollte, aber immer etwas dazwischen kam. Und auch, weil die Pancakes mit einem Karottensalat serviert werden, und ich hatte mal wieder einen Überschuß an Karotten. Und es ist gut, […]
Kochbuch: Molly’s Kitchen | Molly Yeh
Eigentlich ist Molly Yeh ja Percussionistin. Aufgewachsen ist sie in einem Vorort von Chicago, hat dann in New York studiert und lebt nun mit ihrem Mann auf einer Zuckerrübenfarm im North Dakota. Der Umzug von der Großstadt auf das Land war ein großer Einschnitt, und so begann sie dort, sich sehr stark auf ihren Blog […]
Hirschrücken mit gegrillter Aubergine | Werbung
– Enthält Werbung für Cervena – Es gab hier ja schon lange kein japanisches Gericht mehr; es wird Zeit. Das hier ist ein sehr einfaches Rezept; um so wichtiger ist es, dass man Zutaten verwendet, die für sich selbst sprechen. Im Original wird Lammfleisch gebraten; ich hatte statt dessen Hirsch. Es klingt vielleicht ungewöhnlich Wild […]
Herzlich willkommen!
