magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Das ist unser (vorläufiges) Lieblingsrezept aus Olia Hercules‘ „Mamusia„*: eine sehr herzhafte Suppe auf der Basis einer Fleischbrühe mit einer Einlage aus Graupen. Und sauren Gurken. Das mag schräg klingen, aber die Kombination der reichhaltigen Brühe mit der Säure der Gurken (es kommt auch ein ordenlicher Schuss Gurkenwasser an die Brühe) ist toll. Olia Hercules […]
Heute möchte ich Euch ein Kochbuch vorstellen, das schon länger in meinem Bücherregal wohnt; ich habe seit vielen Jahren das englischsprachige Original. Die deutsche Ausgabe wurde nun überarbeitet und neu aufgelegt – und ein Teil des Verkaufserlöses geht an das Hilfsprojekt der Autorin für die Menschen in der Ukraine – ein guter Anlass, ein paar […]
Vor einiger Zeit habe ich für Valentinas ein lateinamerikanisches Kochbuch rezensiert. Und weil auch in München lateinamerikanische Lebensmittel gar nicht so einfach zu bekommen sind (wer einen Laden kennt, ich freue mich über Tipps) habe ich bestellt. Und das großzügig, natürlich. Und so langsam wird es Zeit, da mal die Reste aufzuarbeiten. Zugebenermaßen habe ich […]
Neuer Monat, neues Thema bei der kulinarischen Weltreise. Diesmal ist nicht ein bestimmtes Land das Ziel, sondern es geht um Festtagsgerichte. Ich musste dabei zuerst an Weihnachten denken, das liegt ja auch nahe um diese Jahreszeit. Aber jetzt bin ich doch in der Türkei gelandet und bei einem ganz anderen Thema. Diese kräftige Suppe wird […]
Wenn ich ehrlich bin, ist das das Rezept das mich dazu bewogen hat, mich mit Ixta Belfrages „Mezcla“* näher zu befassen – ich habe das Gericht in einer britischen Foodzeitschrift gesehen und war begeistert. Und das, obwohl ich kein allzu großer Fan von Klebreis bin. Das Rezept kam gerade richtig, um da meine Reste aufzubrauchen. […]
Das war das erste Gericht, dass ich aus „Mezcla„* ausprobiert habe – und es hat uns gleich rundum überzeugt. Misobutter, das klingt ja schon vielversprechend – und das Versprechen wird gehalten. Röstaromen gibt es noch dazu – der Kürbis wird nämlich im Ofen gebacken, und zwar mit Butter, Miso, und Rosenharissa. Da kommt aber noch […]
Ixta Belfrage hat einige Jahre für Yotam Ottolenghi gearbeitet – erst im Restaurant NOPI, dann in der Testkitchen. Sie ist Co-Autorin des Buches „Flavour“ und hat auch an „OTK Shelf-Love“ mitgearbeitet. Ihr Kochstil ist so spannend, denn er ist geprägt von drei sehr unterschiedlichen Esskulturen. Ihre prägenden Kindheitsjahre verbrachte sie in Italien, ihre Mutter kommt […]
Ich koche mich gerade etwas durch das neu erschienene Kochbuch von Tohru Nakamura*, und am letzten Sonntag stand mir der Sinn nach etwas Süßen zum Knabbern. Die Wahl fiel auf diese Kekse, wegen einer ungewöhnlichen Zutat. Und auf Wunsch einer gewissen Person gibt es jetzt das Rezept – die Cookies sind nämlich unwiderstehlich. Die Geheimzutat […]
Hin und wieder koche ich gerne Borscht, und dann fällt mir auf, wie viele Variationen es da gibt. Auch hier steht so gut wie nie zweimal die gleiche Suppe auf dem Tisch. Diese Variante hier habe ich bei Alissa Timoschkina* gefunden, und sie ist ganz anders als alles, was ich bisher kannte. Alissa Timoshkina liebt […]
Was mir an Bao und Dim Sum*, das ich Euch neulich hier vorgestellt habe, besonders gut gefallen hat, ist die Vielfalt an Formen und Farben der Teigtaschenhüllen. Das hier ist ein gutes Beispiel dafür. Im Grunde sind das Potstickers, aber Form und Farbe sind etwas Besonderes. Die Teigtaschen sind gefüllt mit Kimchi und Schweinehack – […]