Ich esse ja für mein Leben gerne Reisnudeln – das ist mal wieder eine Frage der Konsistenz, ich mag das leicht zähe, schlüpfrige. Meine chinesische Mitbewohnerin hat die Nudeln früher immer mit etwas Sambal Oelek in ein schnelles Mittagessen verwandelt; ich mache das heute manchmal mit Chili Crisp. Aber heute gibt es etwas Elaborierteres – gebratene Reisnudeln mit Gemüse, Hühnchen und Ei.
Das Rezept stammt aus dem Buch von Marlene und Lorenz. Die beiden haben ein Auslandsjahr in Bangkok verbracht und sich dabei durch die Straßenküchen ihres Viertels gefuttert. Den Standbetreiber*innen haben sie die Rezepte entlockt und in ihrem Buch zusammengefasst.
Bei den Rezepten beginnen sie mit dem wichtigsten – dem Reis. Außerdem gibt Hauptgerichte, Nachtisch und Smoothies. Die Rezepte sind übersichtlich strukturiert – und wer immer das Gefühl hatte, Thai-Küche ist kompliziert und braucht eine Menge exotische Zutaten, dem wird diese Angst hier genommen. Wenn man die wichtigsten Saucen (helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce und Fischsauce) im Vorrat hat, kommt man schon sehr weit. Zudem werden die benötigten Zutaten genau erklärt. Auch fehlt es nicht an veganen Alternativen und auch Allergene werden bei den Rezepten aufgelistet. Bei jedem Rezept steht dabei, von welchen Streetfood-Stand es stammt und am Ende des Buches werden die Stände vorgestellt.
Die Rezepte sind jeweils für eine Person berechnet und überwiegend Wok-Gerichte, die schnell auf dem Tisch stehen. Ich habe die Chilisauce Prik Nam Pla angerührt, Hühnchen mit Chilipaste und pfannengerührtes süß-saures Gemüse auf den Tisch gebracht; wobei mir da die saure Komponente etwas gefehlt hat. Die Portionen der Hauptspeisen habe ich verdoppelt, so wurden wir zu viert davon satt. Mehr als verdoppeln sollte man aber nicht, sonst wird es schwierig mit dem Pfannenrühren. Die Reisnudeln habe ich mir schnell zu Mittag gemacht – das ist unaufwändig und mit der Mischung aus Nudeln, Fleisch, Gemüse und Ei ein vollwertiges Essen.
Für 1 Portion:
Zutaten:
- 60 g breite Reisnudeln
- 1/2 EL helle Sojasauce
- 1/2 EL Fischsauce
- 1/2 EL Austernsauce
- 1/2 EL dunkle Sojasauce
- 1/2 TL Zucker
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g chinesischer Brokkoli (oder anderer Brokkoli, ich hatte Stängelbrokkoli)
- 100 g Hühnerbrust
- etwas neutrales Öl zum Braten
- 1 Ei
- weißer Pfeffer aus der Mühle
Arbeitsschritte:
Reisnudeln mindestens 25 min in heißem Wasser einweichen.
Für die Sauce die Zutaten von heller Sojasauce bis Zucker in einem Schälchen verrühren.
Knoblauch schälen und fein würfeln. Brokkoli putzen und in längliche, mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch in feine Streifen schneiden.
Einen Wok oder eine Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben und den Knoblauch kurz anbraten. Das Fleisch zugeben und unter Rühren braten, bis es gar ist, dann den Brokkoli zugeben und in 2 bis 3 min bissfest garen.
Die Zutaten auf eine Seite schieben. Auf die frei gewordene Fläche das Ei aufschlagen und unter Rühren garen, bis es stockt, dann mit den restlichen Zutaten vermengen und alles aus dem Wok oder der Pfanne nehmen.
Die Reisnudeln abtropfen lassen. Wieder etwas Öl in den Wok geben und die Nudeln darin bei guter Hitze unter Rühren anbraten. Restliche Zutaten wieder zugeben, alles gut vermengen, dann die Sauce zugeben und alles gründlich mischen. Mit weißem Pfeffer abschmecken und servieren.
