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Auch in Griechenland gibt es Pizzerias, und wie bei uns sind sie Familienrestaurants. Die erste Pizzeria öffnete wohl gegen 1972 ihre Türen. Portofino hieß sie und wurde gegründet von zwei Brüdern, die nach Kanada ausgewandert waren und dort als Pizzabäcker gearbeitet hatten. Sie kamen zurück und machten ihren eigenen Laden auf. So erzählt es Diane Kochilas in ihrem Buch über die Küche Athens*, und natürlich hat sie auch ein Rezept dazu.
Das Ganze hat nicht so viel Ähnlichkeit mit Pizza, wie wir sie gewohnt sind: der Boden ist eher weich und flaumig, dank einer schönen Portion Olivenöl im Teig. Belegt ist die Pizza mit Tomatensauce und Käse. Käse der Wahl ist Kaseri, das ist ein halbfester Filata-Käse aus Ziegenmilch. Die besondere Note kommt von einer wirklich großzügigen Menge getrocknetem Oregano. Ich war da etwas misstrauisch, aber der Oregano verschmilzt perfekt mit Sauce und Käse und macht mit seinen pfeffrigen, leicht erdigen Noten die Pizza zu etwas Besonderem.
Der Oregano, den ich benutzt habe, kommt von Apsogo; dort verkauft man griechische Bio-Lebensmittel wie Olivenöl, Kräuter oder Honig, die man von ausgewählten Bauernhöfen bezieht. Der Oregano ist wirklich toll. Schon beim Öffnen der Packung springt einen das Aroma an, und auch die Farbe ist viel frischer als bei den Kräutern, die man landläufig zu kaufen bekommt – vielen Dank für die großzügige Kostprobe!
Für 2 Pizzen mit je 25 cm Durchmesser:
Zutaten:
Teig:
- 1 TL Trockenhefe
- 1/2 TL Zucker
- 165 ml Wasser
- 60 ml Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 350 g Mehl (ich hatte Tipo 00)
Belag:
- 1 Dose Tomaten
- 4 EL Olivenöl, plus etwas für die Formen
- 2 Zehen Knoblauch
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- ca. 300 g grob geriebener kasseri
- 2 EL getrockneter Oregano
Arbeitsschritte:
Für den Teig alle Zutaten zu einem elastischen Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst. In 2 Teile teilen, zu Kugeln rollen und in ca. 1 1/2 h zu doppelter Größe aufgehen lassen.
Inzwischen für die Sauce Knoblauch schälen und andrücken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und kurz mit dem Knoblauch aromatisieren, dann den Knoblauch herausnehmen. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei milder Hitze ca. 25 min einkochen lassen.
Ofen auf 200°C vorheizen.
2 runde Backformen mit ca. 25 cm Durchmesser großzügig mit Olivenöl auspinseln. Teig zu zwei Kreisen ausrollen, die etwas größer sind als die verwendete runde Backform. In die Formen legen, mit je 1 EL Olivenöl bepinseln, je die Hälfte der Tomatensauce und des Käses darauf verteilen und mit je 1 EL Oregano bestreuen.
Im heißen Ofen ca. 30 min backen.
