Mit diesem Gericht aus Cettina Vicenzinos Pasta-Buch* kommt der Frühling auf den Teller: kleine Reisnudeln, also Orzo, werden wie Risotto gegart und dann mit einer Kräutersahne vermischt, das sieht nicht nur frisch aus, sondern schmeckt auch so.
Vielleicht ist Euch in der Überschrift eine Begrifflichkeit aufgefallen: ich meine das Orzo-Risotto; normalerweise liest und schreibt man ja gerne „Orzotto“. Nun ist es so, dass orzo ja Gerste bedeutet, und insofern wäre ein Orsotto immer ein Risotto aus Gerste, sagt jedenfalls Cettina Vicenzino.
Wie auch immer man es nennt, das Rezept macht Spaß, alleine wegen der großen Menge Kräuter, die verwendet wird. Die Art der Kräuter ist variabel, bei mir steckte relativ viel Bärlauch in der Mischung. Man kann einfach auf das zurück greifen, was Saison hat.
Traditionalisten mögen aufschreien, aber an das Risotto kommt etwas Miso. Nicht typisch italienisch, aber: der Geschmack gewinnt. Serviert wird das Gericht mit einem Klecks von einem cremigen Käse – Strachiatella oder Burrata; ich hatte 4 kleine Burrate.
Für 4 Personen:
Zutaten:
- 250 g gemischte Kräuter (nach Saison; ich hatte Bärlauch, Petersilie und Schnittlauch)
- 200 g Sahne
- 100 g Butter
- Olivenöl
- 3 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 320 g Orzo
- 150 ml Weißwein
- 1 EL helle Misopaste
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- etwas Zitronenabrieb
- 4 Burrate oder 400 g Straciatella
- rosa Beeren
- 60 g Grana Padano, frisch gerieben
Arbeitsschritte:
Kräuter zupfen. Ein wenig für die Garnierung beseite legen, den Rest mit der Sahne so fein wie möglich pürieren. Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 40 g Butter und 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig anbraten.
Temperatur etwas höher stellen und die Orzo unter Rühren ca. 1 min mitrösten, dann mit dem Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Nun einen Schöpflöffel Brühe zugeben, umrühren und weiter garen, bis die Pasta die Flüssigkeit aufgesogen hat, dann den nächsten Schöpflöffel unterrühren. So weitermachen, bis die Orzo bissfest sind, dann die Kräutersahne unterrühren und alles vom Herd nehmen.
Miso und 40 g Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bedeckt 1 min ruhen lassen.
Zum Servieren den Risotto auf tiefe Teller verteilen, dann Burrate oder Straciatella in die Mitte geben. Restliche Butter darüber verteilen, mit Käse, Kräutern, Zitronenabrieb und rosa Beeren garnieren und sofort servieren.
