Nikujaga ist klassische japanische Hausmannskost und im Original ein Eintopf aus Fleisch und Kartoffeln – hier gibt es ein authentisches Rezept. Ich habe statt dessen eine vegane Variante gebastelt – es waren noch Tofuknoten (von hier und hier) im Vorrat, die endlich mal weg sollten.
Ein Rezept habe ich im Bento-Lunch-Blog gefunden – und festgestellt, dass die Tofu-Knoten da richtig gut reinpassen. Sie saugen die Aromen der Sauce gut auf und haben eine angenehm bissfeste Konsistenz.
Basiszutaten sind – neben dem Fleisch – Karotten und Kartoffeln; die sind nicht verhandelbar. Anderes Gemüse kann man gern zusätzlich benutzen; ich hatte noch eine Aubergine im Gemüsefach, die da sehr gut hineinpasste.
Für die Sauce braucht es Sojasauce, Mirin und Zucker, gerne auch eine Brühe – wer es nicht unbedingt vegetarisch haben muss, kann Dashi verwenden, sehr gut ist aber auch einfach selbstgemachte Kombu-Dashi, für die man ein Stück Kombu in kaltem Wasser ziehen läßt. Ich habe es mir diesmal einfach gemacht und diese Brühe* hier verwendet.
Der Betrag passt gut in das Thema der kulinarischen Weltreise in diesem Monat – gesucht werden Eintöpfe aus aller Welt.
Für 4 Personen:
Zutaten:
- 1 große Zwiebel
- 1 große Karotte
- 3 große Kartoffeln
- 1 Aubergine (optional)
- etwas Rapöl zum Braten
- 1 Handvoll Soja-Knoten
- Dashi, vegane Dashi oder Pilzbrühe
- 2-3 EL Zucker
- 2 EL Mirin
- 3-4 EL Sojasoße
- Frühlingszwiebelröllchen zum Servieren
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Arbeitsschritte:
Die Sojaknoten in heißem Wasser einweichen.
Inzwischen die Zwiebel schälen und achteln. Karotte und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Aubergine putzen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Kartoffeln, Karotten und Aubergine hinzugeben. Mit dem Zucker und einer Prise Salz bestreuen und kurz weiterbraten, bis der Zucker leicht karamellisiert ist.
Nun die Soja-Knoten abgießen, in den Topf geben und mit Dashi oder Wasser aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Wenn Wasser verwendet wurde, mit der Pilzbrühe würzen.
Mit Mirin, Sojasoße und Pfeffer würzen und alles köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Brühe sich reduziert hat.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Frühlingszwiebelröllchen bestreut servieren.
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