Kapsalon

Kapsalon ist ein niederländisches Fast-Food-Gericht; zumindest in der Gegend um Rotterdam gibt es das in jedem (halbwegs) orientalischen Imbiss: eine Portion Gyros, Döner oder Shawarma, gebettet auf Pommes frites, überbacken mit Käse.

„kapsalon“ heisst eigentlich Friseursalon, und die Bezeichnung des Gerichts hat einen spaßigen Hintergrund: da gab es diesen Friseur in Rotterdam, der Mittags immer zur Shwarma-Bude seines Vertrauens ging und dort eine Spezialausführung von Shawarma bestellte – ihr ahnt es, er wollte das Ganze auf Pommes gebettet und mit Käse überbacken. Er bestellte das regelmäßig, andere Kunden bekamen das mit und wollten auch das, was der Herr vom kapsalon bestellte – und ein neues Gericht war geboren.

Das Gericht ist ein schönes Beispiel dafür, wie in den Niederlanden Gerichte aus verschiedenen Kulturen kombiniert werden – man klaubt sich das zusammen, was man gut findet, und pommes frites findet man tatsächlich überaus gut, also her damit. Was mir im diesjährigen Urlaub auch besonders aufgefallen ist, ist eine Vorliebe für Aromen und Gerichte aus Surinam – besonders beliebt sind grade Sandwiches mit surinamisch inspirierter Füllung.

Aber zu Surinam kommen wir später; jetzt gibt es kapsalon. Davon gibt es verschiedene Versionen – mit Lamm, mit Hühnchen, mit Knoblauchsauce, mit Sambal … diese Version hier habe ich mir mit kleinen Änderungen von Emily Wight* abgeschaut; sie ist mit Hühnchen und ohne zusätzliche Saucen.

Die Basis des Gerichts sind Pommes frites – da habt Ihr freie Wahl, klassisch frittiert, aus dem Airfryer oder dem Backofen. Das Fleisch kommt vom Hühnerschenkel. Ich entbeine die selbst und friere die Knochen ein, um Brühe daraus zu kochen. In türkischen Lebensmittelläden gibt es oft aber auch das schiere Fleisch zu kaufen. Klassisch wird das alles in einer Aluschale serviert – wir nehmen eine Auflaufform und Teller.

Für 4 Personen: