Pasta mit Feigen und Rucola

Erstellt von Susanne am in Rezepte

Eigentlich gehört die Verwendung von Obst in herzhaften Gerichten nicht unbedingt zu meinen Lieblingskombinationen, aber dieses Pastagericht aus Kaliméra* hat mich begeistert – spontan und nachhaltig; es stand schon mehr als einmal auf dem Tisch, und das will in diesem Haushalt etwas heißen. Das Buch stelle ich euch später noch genauer vor, heute gibt es erst mal Nudeln – so lange Feigen Saison haben.

Insgesamt ist die Aromenkomposition einfach überzeugend: die Süße der Feigen, das Pfeffrige des Rucola und der salzige Käse.

Das Gericht ist einfach: Feigen werden mit Schalotten und Knoblauch kompottartig eingekocht, dazu gesellen sich Rucola und Hartkäse. Im Original ist das Myzithra: den gibt es in mehreren Reifegraden – frisch erinnert er an Ricotta, gereift eher an Parmesan. Hier ist der gereifte Käse gefragt, den habe ich nicht bekommen und ersetzt; mal durch Parmesan, mal durch Graviera. Beides passt gut, beim Parmesan ist die Salznote etwas ausgeprägter. Graviera gibt es im griechischen und türkischen Lebensmittelhandel, und von dort habe ich auch die Feigen – in einer sehr überzeugenden Qualität; die an meinem kleinen, aber sehr eifrigen Bäumchen sind noch nicht reif.

Für 4 Portionen:

Zutaten:

  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 10 Feigen
  • 50 g Parmesan, Myzithra-Hartkäse oder Graviera
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Schuss trockener Weißwein
  • 400 g lange Pasta, zum Beispiel Linguine
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Handvoll Rucola

Arbeitsschritte:

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 8 Feigen putzen und würfeln.

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Rosmarinzweig und Feigenwürfel zugeben, leicht salzen, mit dem Wein ablöschen und alles köcheln lassen, bis die Feigen eine marmeladenartige Konsistenz haben; ca. 10 min.

Inzwischen die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Beim Abgießen etwas Kochwasser aufbewahren.

Die restlichen beiden Feigen putzen und in Spalten schneiden. Rucola verlesen. Käse reiben. Rosmarin aus der Sauce fischen.

Die Pasta mit der Feigensauce vermengen und die Sauce mit etwas Kochwasser auflockern. Rucola und die Hälfte des Käses untermengen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta auf Teller verteilen, mit den Feigenspalten anrichten und mit restlichem Käse bestreut servieren.

3 Kommentare

  1. Hallo Susanne,
    die Kombination aus süßen Feigen, würzigem Rucola und salzigem Käse klingt einfach genial! Ich kann mir das super als spätsommerliches Abendessen vorstellen – kommt bei mir hoffentlich auch mal bald auf den Tisch, danke für den Tipp.
    Obst in herzhaften Gerichten mag ich auch nicht so…
    Liebe Grüße,
    Barbara

    • Freut mich, ich hoffe, es wird schmecken. Oft ist mir sowas zu süß – ich bin ja auch eher ein Fan sauer-scharf als von süß-sauer, aber hier passt es.
      Liebe Grüße zurück!

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