Bekanntlich wohne ich ja in München. Die Innenstadt ist 20 S-Bahn-Minuten entfernt, aber in den letzten Jahren hat es mich immer weniger in die Innenstadt gezogen. Neulich habe ich aber mal wieder einen Ausflug gemacht und bin bummeln gegangen. Und natürlich bin ich dabei auch im Eataly gelandet – und dort ist mir ‚Nduja in das Einkaufskörbchen gehüpft.
‚Nduja ist eine würzig-scharfe, weiche Rohwurst aus Kalabrien. Man kann sie sich aufs Brot streichen – oder eben Saucen damit verfeinern. Bei mir kam die Wurst diesmal in ein Ragout aus Paprikaschoten und Tomaten, das mit Essig abgeschmeckt und mit Mozzarella serviert wird – das hat uns gut gefallen, die Wurst gibt den letzten Schliff.
Wer keine ‚Nduja bekommt – hier habe ich ein Rezept zum Selbermachen aufgeschrieben. Die selbstgemachte Version ist allerdings wesentlich schärfer als das, was ich gekauft habe.
Zum Ragout gab es eine mit Kartoffeln angereicherte Polenta: hierfür werden Kartoffeln gekocht, im Kochwasser zerstampft und dann wird der Polentagrieß in diesem Püree gegart – das ist eine schöne Abwechslung zur üblichen Polenta.
Beide Rezepte sind für 4 Personen:
Peperonata-Eintopf:
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 4 Paprikaschoten (ich hatte rote, grüne und gelbe)
- 2 Zwiebeln
- 1 rote Chili
- 4 Zehen Knoblauch
- 4 Zweige Thymian
- 2 TL Fenchelsaat
- 1 Lorbeerblatt
- 200 g ‚Nduja
- 500 g Passata
- 1 EL Zucker
- 1 EL Rotweinessig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Kugel Mozzarella
- etwas Basilikum
Arbeitsschritte:
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen und in Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Paprika mit einer ordentlichen Prise Salz bei mittlerer Temperatur braten, bis alles ganz weich ist; ca. 20 bis 30 min.
Inzwischen Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Thymian zupfen. Chili putzen und fein würfeln.
Chili, Knoblauch, Thymian und Fenchel in die Paprikamischung rühren und alles weitere 2 bis 3 min garen. Dann Lorbeerblatt und ‚Nduja zugeben, 2 bis 3 min garen und dabei die Wurst mit dem Kochlöffel in Stücke teilen. Passata und 200 ml Wasser angießen, Zucker und Essig zugeben, salzen, zum Kochen bringen und 20 min köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella über den Eintopf zupfen, Basilikum darüber streuen und alles mit der Polenta auf den Tisch bringen.
Kartoffel-Polenta:
Zutaten:
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält gewogen
- 180 g Polenta
- 50 g Butter
- 3 EL frisch geriebener Parmesan (optional, ich habe ihn weggelassen, weil am Ragout schon Käse ist)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss
Arbeitsschritte:
Kartoffeln würfeln, in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen und gar kochen. Die Kartoffeln stampfen, dabei das Wasser nicht abgießen.
Die so entstandene Suppe mit der Butter zum Kochen bringen, die Polenta einrühren und unter Rühren ausquellen lassen. Käse einrühren, wenn verwendet, und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
