Ich konnte nicht widerstehen und habe hier Rezepte und Jahreszeiten aus dem Kochbuch von Vea Carpi* vermischt. Das Zucchini-Pesto stammt natürlich aus dem Sommer-Kapitel und der Schlutzkrapfenteig ist ein Rezept aus dem Winter. Ich wollte einfach den Teig ausprobieren und hatte Lust, ihn mit dem Pesto zu füllen.
Das Zucchini-Pesto ist speziell – es kommt ohne Käse aus. Statt dessen werden Nüsse zu Nussbutter gemixt; original sind es Haselnüsse; die vertrage ich leider nicht und habe statt dessen Mandeln genommen. Die Nussbutter im Pesto schmeckt toll, man vermisst keinen Käse. Und wenn man der Zucchinischwemme Herr werden möchte, kann man das Pesto in größeren Mengen herstellen und in sterilisierten Gläser aufheben oder einkochen; es ist dann länger haltbar als mit Käse als Zutat.
Für das Pesto nimmt man am besten kleine, junge Zucchini, größere enthalten mehr Wasser. Mein Pesto war etwas zu flüssig als Teigtaschenfüllung, ich habe mit etwas Semmelbröseln nachgeholfen.
Schlutzkrapfen sind ja gerne anstrengend in der Herstellung; durch den Roggenmehlanteil ist der Teig mitunter recht klebrig – dieser hier lässt sich super verarbeiten; ich braucht nicht einmal Mehl zum Ausrollen.
Für 4 Personen:
Zutaten:
Schlutzkrapfenteig:
- 150 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Weizenmehl 550
- 1 Ei
- 1/2 EL Olivenöl
- Salz
- 50 bis 60 lauwarmes Wasser
Zucchini-Pesto:
- 50 g Mandeln (oder Haselnüsse
- 300 g Zucchini
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 g Minzebättchen
- 40 g Olivenöl
- Salz
- optional: frische Semmelbrösel
Zum Servieren:
- einige gebratene Zucchiniwürfel
- restliches Pesto
Arbeitsschritte:
Für den Teig alle Zutaten verkneten, dabei das Wasser erst zum Schluss portionsweise zugeben. Ich mache den Teig zuerst im Mixer und verknete ihn am Ende noch mit der Hand. Teig in Frischhaltefolie packen und 30 min bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Inzwischen für das Pesto die Nüsse im Blitzhacker so lange pürieren, bis eine ölige Creme ensteht.
Zucchini putzen und würfeln, Knoblauch schälen und hacken, Minze zupfen. Alles zur Nussbutter geben und pürieren. Das Öl untermengen und das Pesto mit Salz abschmecken.
Nun den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläch nicht zu dünn ausrollen. Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Wenn das Pesto zu flüssig erscheint, etwas Semmelbrösel unterrrühren. Auf jeden Teigkreis einen Teelöffel Pesto geben, die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken.
Schlutzkrapfen in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die Schlutzer sind fertig, wenn sie im Wasser nach oben kommen. Mit einem Schaumlöffel herausholen und gut abtropfen lassen.
Nach Wunsch mit gebratenen Zucchini und dem restlichen Pesto servieren. Man kann die Schlutzer aber auch in Olivenöl oder Butter schwenken und mit Parmesan bestreut servieren.
